下面就是我们帮你搜集整理的有关头脑的做法和山西美食「头脑」的做法是怎样的的问答
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头脑的做法
山西有个名吃，叫作太原头脑。头脑的用料：面粉，羊腿肉 200克，长山药，莲菜，韭菜，黄酒，香料，大葱等。
头脑的做法步骤：羊肉切以块，调味品放入调味罐，避免散得到处都是； 羊肉的煮法：加入清水，大量的清水，（如果只考虑做头脑，煮肉的时候加点黄酒）后续羊汤可以作为很多美食的基础汤底来用； 要节省时间也可以用高压锅。开火煮沸，高压锅起气后煮十分钟，关火到去压，开盖； 然后，再来一次煮肉步骤，沉淀滤清，一锅完美的清汤就煮好，而且羊肉也完全煮到位了。
找一口铁锅或不沾锅，把筛过的面粉倒入，全程中火翻炒，面粉微微发黄之后就可以了，离火，把结块的面粉块敲碎；锅里加清水，面粉煨过一次后加入清水，过滤后的清汤加到锅里，加点黄酒；锅里充分搅拌均匀了，这一步非常关键，一定要在冷水里拌匀，避免煮到汤里的时候会结块；大概30秒左右足够口感非常好了；一碗一碗的操作，把一人份的配菜倒入锅里，这样的话配菜会足够热。放入加工好的配菜，很漂亮美味的一碗头脑就完成了。
山西美食「头脑」的做法是怎样的？
粉蒸肉
【原料】：五花肉、玉米淀粉、姜末、葱末、蒜末、食用油、粉蒸肉粉、鸡蛋
【制作】
1、准备一块五花肉，用铁锅烙一下表皮，用清水清洗干净后，再将五花肉切成小块。
2、在切五花肉的时候，尽量把五花肉切得薄厚均匀一些，这样做出来的粉蒸肉，口感就会更好，全部切好以后，装盘备用。
3、准备一个鸡蛋，把鸡蛋打成蛋液以后，再加入到五花肉中，搅拌混合均匀。

4、往五花肉中，再加入一些玉米淀粉搅拌混合均匀，锁住其内部的水分。然后，再将五花肉加入平底锅中，并开小火慢煎，煎出一部分油脂。
5、五花肉煎好以后，给它控油捞出，然后往五花肉中加入一些姜末、葱末、蒜末，再加入适量老抽，并下手抓拌均匀备用。
6、准备一些红薯，将其去皮以后再清洗干净，并切成小块，装入盘中垫底备用。同时往五花肉中，再加入一些粉蒸鱼粉，搅拌均匀。
7、最后我们要把五花肉，平铺到红薯块表面，再给它放入蒸锅中，大火蒸半个小时，即可出锅撒上葱花食用。

二、【蒸鲈鱼】
【原料】：鲈鱼、葱、姜、料酒、食用油、红椒、酱油、蒸鱼豉油
【制作】
1、首先到市场去购买一条鲈鱼，大概两斤重左右，这样蒸出来的鲈鱼，口感最为鲜美，肉质不发老。
2、买回来的鲈鱼，我们要用清水多冲洗几遍，洗干净淤血，然后再用剪刀，把鲈鱼的鱼鳍给它剪掉，因为这些地方，味道都很腥
3、用刀在鲈鱼的背两侧划上一刀，因为这个地方的肉比较厚，给它打上花刀的话，鲈鱼就更容易成熟。

4、准备葱姜水适量，并加入到鲈鱼中，下手涂抹均匀，再把鲈鱼腌制半小时，以此彻底去除鱼腥味。
5、准备一个盘子，往底部放入一些葱段，姜片垫底，再把鲈鱼平铺到葱、姜表面，并放入蒸锅当中，盖上盖子，大火蒸15分钟。
6、蒸好以后的鲈鱼，我们要给他从蒸锅中取出，然后往鲈鱼的表面，放上葱丝、姜丝、红椒丝，并淋入热油激发出香味。
7、最后我们要准备一些葱、姜，加酱油、蒸鱼豉油，熬成料汁后淋入到鱼肉中，即可对鱼肉进行食用，口感又鲜、又嫩
总结：以上问题和解答均搜集整理自互联网，内容仅供参考，希望对你有所帮助。