下面就是我们帮你搜集整理的有关做豆瓣酱的方法与步骤和自制家常豆瓣应该怎样做的问答
本文目录一览
做豆瓣酱的方法与步骤
豆瓣酱制作方法：
用料：新鲜二荆条8斤、新鲜小米辣2斤、霉豆瓣2斤、高度白酒2斤、食盐2斤、八角，山奈、花椒各3两左右、菜籽油适量。
步骤：
1、菜市场选新鲜的二荆条，想要辣一点就各自加小米辣，多少按照自己口味，洗干净，将水晾干。注意，要把辣椒后面绿色的蒂去掉。
2、一般卖辣椒的地方都有专门的宰辣椒的机器，洗干净的辣椒让店家直接宰成碎丁备用。香料铺配好山奈、八角、花椒，让店家直接打成粉末备用。有些人直接用的十三香。
3、霉豆瓣一般也会在香料铺买到。霉豆瓣直接用白酒先泡上1-2个小时，也有，在宰豆瓣时直接将泡开的霉豆瓣一起宰碎的。
4、用一个大盆，将宰好的辣椒、豆瓣、香料粉、盐、酒一起搅拌均匀。盐要比平常作菜要重一些，不然会发酸，但也不能太多，会发苦，一定搅拌均匀。
5、装坛，用菜籽油封在豆瓣酱上面。喜欢生菜籽油味道的可以直接倒入。豆瓣酱做好了。
自制家常豆瓣应该怎样做？
自制豆瓣酱的做法
将霉豆瓣去掉霉灰，或用水洗掉霉灰晾干水份。
请点击输入图片描述
加盐500克、花椒、开水（没过豆瓣）搅拌均匀盖盖密封。
请点击输入图片描述
冷却后坛口盖上玻璃或纱布放太阳下暴晒，中途适当搅拌。
请点击输入图片描述
晒出香味后待用
请点击输入图片描述
鲜红辣椒洗净去蒂，晾干水份。
请点击输入图片描述
将辣椒切碎
请点击输入图片描述
用搅拌机打碎，粗细凭个人爱好，自己掌握。
请点击输入图片描述
这是打碎的辣椒
请点击输入图片描述
将霉豆瓣倒入打碎的辣椒中
请点击输入图片描述
倒入300克盐、酒和生菜籽油拌匀，尝味要偏咸才合适。
请点击输入图片描述
将拌好的豆瓣酱装坛，再倒入生菜籽油覆盖住豆瓣酱，起一个隔绝空气的作用。坛口如图密封
请点击输入图片描述
盖上盖，如有条件能晒上太阳尽量拿去暴晒，中途时常要搅拌。
请点击输入图片描述
揢置一段时间便可以烧菜了，豆瓣酱发酵的时间越长越香，我都是放置一年后才食用。
请点击输入图片描述
总结：以上问题和解答均搜集整理自互联网，内容仅供参考，希望对你有所帮助。