下面就是我们帮你搜集整理的有关做卤水的时候用哪些东西上色才最好和卤菜想要保持红亮的颜色都有哪些好办法的问答
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做卤水的时候，用哪些东西上色才最好？
生活当中，有很多人都比较喜欢做卤水类的食物，那么在做的时候，其实有很多东西是可以帮助它们上色的。比如姜黄、紫草、黄栀子和红曲米都是可以帮助卤水上色的，而且也能达到非常好的效果。
一、姜黄、紫草
在大家制作卤水的时候，可以在里面放一些姜黄，因为将黄的加入可以让卤肉起到很好的调味效果。而且可以让大家做出来的卤水颜色更加的亮，而且非常的透明。姜黄还可以帮助大家去除如水当中的一些以为异味，让卤水当中的肉变得更加的香甜。紫草也可以在卤水里面放一些，因为在制作卤水的时候，大家紫草将倒入卤水当中，可以让肉肉的颜色变得更加的美丽，而且吃起来会有一种淡淡的只草香。不过一定要按照比例放入不可以放的太多，这两种食材家在煮卤水的时候都能够起到很好的调色效果。
二、黄栀子和红曲米
黄栀子可以对大家的卤水进行上色，而且效果也非常得好。但是黄栀子的本身是比较苦的，而且味道也会比较重，所以大家在添加的时候一定要掌握好剂量。因为如果大家添加的太多，就会让卤肉的味道变得非常的苦涩，所以大家在调味的时候，一定要注意自己的比例。红曲米在卤水当中也可以起到很好的调色效果，不过大家要将清水倒入红曲米，然后烧开以后，在过滤掉红曲米，将剩下的水倒入卤水当中来帮助大家卤肉。这样大家做出来的卤水，就会变得非常的亮，而且也会变得比较红。能够起到很好的上色效果，不过在放一些红曲米的时候，大家也可以放一些糖，这样效果会更加得好。
三、总结
大家在家里自己制作卤水的时候会放心很多，因为有很多人担心外面做得不干净，所以在生活当中，大家可以自己制作一些卤肉，这样是比较放心的。而且吃起来也会比较香，这样大家可以根据自己的口味来制作做出来效果也是比较不错的，大家想要上色的话就可以选择这些食材对上色的效果都是比较好的。
卤菜想要保持红亮的颜色，都有哪些好办法呢？
在这个世界上有非常多的美味食物，满足着人们的味蕾。很多人平时喜欢购买卤菜吃，但是又害怕别人制作的卤菜不卫生，吃的时候也很忐忑。要是喜欢吃卤菜，在外面买是很不划算的，价格比较贵，很多人就愿意自己在家里制作卤菜。自己制作的卤菜干净卫生，而且价格实惠，吃上去口感也很好。在制作卤菜的时候，要想保持红亮的颜色就要炒糖色。
制作卤菜
可以用冰糖或者是白糖来炒糖色，将糖炒到嫩黄色时，再加入卤菜就会出现红亮的颜色。要想保持红亮的颜色，卤水也很关键，必须要保证含有胶质含量以及油脂量，才可以制作出有亮度的卤菜。要是卤水比较清，而且没有油水，卤出来的卤菜就会很暗沉。卤菜的原料以及卤水比例要适合，不可以卤水太多，卤菜很少。
保持红亮的颜色
这样卤水就会变得氧化，变得发黑，也不可以卤太多的卤菜，但是卤水却较少，这样卤水就会变得很稠，而且会发黑。要想卤出红亮的颜色，卤水和卤菜的量一定要正确，将卤菜下入锅中卤水刚好盖过卤菜这是最好的。在制作卤菜的时候一定要注意要用小火，千万不要心急用大火。用大火卤出来的卤菜会导致成品脱水较多，而且还会导致卤水大量的损耗，卤水会变得很稠。
好的办法
要是卤菜脱水严重就很容易发干，也会影响到卤菜的颜色。卤菜非常的美味，它的制作方法也是很简单的，要是喜欢吃的话，可以在家里尝试着制作。可能第一次制作效果并不会多好，但是多做几次熟练了之后，就会发现自己制作出来的卤菜比饭店的还好吃。卤菜虽然很好吃，但是也不要吃得太多，吃得太多也会加重肠胃的负担。
总结：以上问题和解答均搜集整理自互联网，内容仅供参考，希望对你有所帮助。