下面就是我们帮你搜集整理的有关《鱼露在菜品中起到什么作用它的正，鱼露的正确用法是什么》的问答
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鱼露在菜品中起到什么作用它的正确用法是怎样的
鱼露味道鲜咸，是可和酱油等复配一块食用的调味品，产于福建 广东等地。鱼露适用于 煎 炒 蒸 炖 腌 等各种技法制作食品，尤宜调拌菜或做蘸酱料用，也可调制鲜汤和汤菜类等食品菜肴。米曲霉会生长繁殖，分泌出不同的酶，而产生了浓郁的鲜味，再经过各种复杂的化学反应，酱油的颜色和丰富的香味就出来了，把发酵过的液体分离出来，就成了我们今天经常食用的酱油。鱼露是一种经过发酵而形成的东西，它的里面含有了很多的营养物质，大部分人都是可以食用的。但是这种东西它不适合直接吃，作为调料品才算是最为合适。或者是将它作为配菜，
沿海人用鱼酱，此为一方水土养一方人。再说了，沿海人有那物质便利，不稀罕的小鱼小虾，用来晒酱，也是废物利用。内陆人就没这条件，但有丰富的豆类资源，晒制的豆酱同样是传世美食。许多人认为它是东南亚菜的专属。确实，鱼露在泰国和越南的使用频率相当高，家家户户必备的调味品。同时知名度也是颇高的，例如“泰国鱼露”，可以说是泰国菜的“根基”，丝毫不夸张。
经过腌制、发酵、熬制等程序生产出来的一种调味汁，颜色和我们常用的生抽差不多，有咸鲜味，作用也和生抽差不多，调味用的，在我国的广东、福建还有一些东南亚地区比较常用。鱼露属于整个生活在沿海地区的人们。在东亚顺着海岸线直朔：从对马岛，朝鲜半岛，辽东半岛，山东半岛，闽南，两广，越南，泰国，缅甸…乃至整个东南亚，都有鱼露的若隐若现的身影。
鱼露，是我国潮汕，以及福建一带特色佐料，后来通过华人的味蕾，将鱼露的足迹遍及整个东南亚，其中又以越南和泰国的鱼露最为出名。
鱼露的正确用法是什么
鱼露这种调味品做为北方人以前很少见，后来还是因为制作韩式辣白菜总感觉味道不够，请教了身边做辣白菜的高手以后，才知道必须要放鱼露。
鱼露现在在我们这里的超市里也随处有卖，虽然它也有个名字叫“鱼酱油”，但是它跟我们食用的酱油还真没有什么关系。鱼露是用海边的小鱼、小虾经过发酵制成的，这个有点类似我们海边人制作的鱼酱和虾酱。现在市面上销售的鱼露基本都是南方沿海生产的，还有韩国和越南进口的。鱼露的正确用法制作风味腌菜时，添加鱼露可以可以增添腌菜的风味，以及保存的时间。比如:韩式辣白菜、一些朝鲜族的小菜，腌制过程中添加一部分鱼露味道就是不一样。
做为一些食物的蘸料，尤其是青菜一类的食材，白灼之后来点鱼露，可以什么都不加就能吃出菜品的自然味道。鱼露不适合跟甜腻的食材调配，因为鱼露虽然很鲜，但是跟甜腻的食物搭配会有怪味，反而影响菜品的食用。鱼露不适合长时间高温烹煮，长时间高温后会使鱼露的鲜味流失，导致菜肴变味。添加鱼露的菜品最好就不要放盐了!因为鱼露本身特别鲜，所以添加鱼露后再加盐，食物会特别的齁。分享一道【鱼露灼秋葵】
【主料】秋葵【配料】蒜片【调料】鱼露【做法】秋葵洗净切去根蒂，把秋葵入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉。锅中入油爆香蒜片，下秋葵翻炒均匀，出锅淋上鱼露即可。【特点】做法简单，但是秋葵的滑嫰口感，搭配鱼露的咸鲜味道确实非常美味的。结语:鱼露虽然是比较小众的调味品，但是其本身并没有腥味，而有的只是咸鲜的味道。所以家里制作青菜或者做海鲜蘸料、腌制小菜时都可以来上一点，可以瞬间提升菜品特有的鲜味。
鱼露应该怎样使用
当我们需要为菜肴增添一点咸鲜滋味，很多人会选择鱼露。这个名字或许听起来并不是那么美味，但其滋味却是无与伦比的。菜肴中鱼露是否有浓郁的味道，取决于你加入量的多少。而不论是将鱼露滴在蘸酱里还是直接从瓶子中洒一点到菜里，它都将会给你的菜带来更多的鲜味。
制作鱼露醋汁
鱼露醋汁是一道可以长期存放在冰箱里的蘸料，通常来说搭配春卷、米饭或意大利面为宜。
原料：
大蒜 1瓣
泰椒 1颗
鸡汤 2匙半
青柠 半个
水 1杯
鱼露 2汤匙
步骤：
a.将蒜、辣椒和糖一起捣碎，直到成为糊状。
b.加入水混合均匀后，一次加入青柠汁和鱼露混合。
c.放在冰箱里冷藏，需要时取出即可。
如果你钟情于烤蔬菜，那么不妨试试用鱼露醋汁来作为球芽甘蓝的调味料。将鱼露醋汁倒在切开的球芽甘蓝表面，放入烤箱。烤箱的高温不仅会使圆润的甘蓝表面变得焦脆，还会让鱼露的鲜味快速渗透到甘蓝之中。
制作香菜青柠虾蘸料
鲜虾和鱼露从来都密不可分，想象一下为一道海味加上另外的海鲜滋味是一件多么完美的事。鲜甜的虾肉、青柠汁的酸味配上新鲜的香菜，即使在深秋也能让你感受到夏天的味道。
原料：
基围虾 1斤
青柠碎屑 30克
青柠 2个榨汁
鱼露 2茶匙
糖 2茶匙
泰椒 2个
香菜 1杯切碎
现磨胡椒粉 20克
盐 5克
油 30克
步骤：
a．用剪刀去掉虾头，并将虾背剪开，去掉沙线。
b．将青柠汁、鱼露、糖混合搅拌至糖溶解，加入青柠碎屑、辣椒和香菜碎，再加入适量盐和胡椒调味至适宜，备用。
c．用中火将平底锅加热，加入大量油烧热，将虾放入加热2分钟左右，翻面再加热1到2分钟，直到虾肉变硬并呈粉红色。
d．配上之前准备好的蘸料，尽情享受美味罢。
腌制猪柳肉
焦糖猪柳是越南大受欢迎的家常菜之一，在腌制猪柳肉时加入鱼露，可以为猪柳肉增加独特的海味，配合焦糖的甜味使整道菜口味十分饱满。如果想有些不一样的风情，就搭配墨西哥玉米饼一起食用罢。
原料：
无骨猪排 1斤切条
小葱 1根切碎
大蒜切碎 2瓣
泰椒切丝 1个
鱼露 2茶匙
油 2茶匙
糖 2茶匙
水 2茶匙
步骤：
a．将猪柳和葱、蒜、泰椒和鱼露混合腌制一段时间；
b．将锅用中火加热，放入油烧热，加入猪柳加热1到2分钟直到变为白色；
c．加入糖和水，搅拌并持续加热2到3分钟直到猪柳变为黄褐色。
除了以上说到的这些，你还可以尝试在做肉丸时加入鱼露，这样可以让你的肉丸鲜甜多汁；在制作粉面时也可以加入鱼露调味，它独特的风味可以将其他食物的味道完美融合；最后，在一些沙拉中加入鱼露也会有很独特的风味。
虾油的正确使用方法
虾油的正确使用方法如下：虾油食用也很简单，虾油主要用来涮羊肉，蘸饺子等，而更高级的用法就是制作高汤的时候调味，以及制作卤味时调鲜。制作方法：先要将新鲜的活虾洗干净，放入一个大的缸中，加入食盐开始搅动，需要早晚各一次。这样搅动后，然后进行一个月阳光暴晒，这个没有固定的期限，放缸内上层出现一层油时就可以熬制虾油了。将缸中虾汁倒入锅中，撇除浮沫，煮至沸腾，然后翻滚二十分钟，就可以舀出冷却了。放入干净容器中保存，但是保存期限不能超过一年。
越南的鱼露应该怎么用
鱼露用法如下：
1.准备好所以材料。
2.撬开外壳，取出带子肉。
3.撕掉内脏、外膜，裙边去黑去绿膜，带子膏去除膏体内的污物，清洗干净。
4.将带子肉放入壳中。
5.用泰国辣酱、鱼露、白胡椒粉、蒜碎、姜末、生抽、食用油拌匀后浇在带子上。
6.锅中放水烧开后，放入带子，旺火蒸3-5分钟即可，食用前撒上香菜即可。
鱼露的使用方法鱼露如何制作
鱼露又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，烹饪时怎么使用鱼露呢?以下是由我整理关于鱼露的用法的内容，希望大家喜欢!
鱼露的使用方法
鱼露南瓜
材料
青芦笋100克(切成小条)，南瓜100克，粉丝50克，鲜冬菇50克，云耳20克(浸水)，豆豉半汤匙，鸡上汤150毫升，鱼露1汤匙，砂糖l茶匙，鹅帝1汤匙(切碎)，洋葱1汤匙(切碎)，生油2汤匙。
做法
1、南瓜去皮，切成6厘米长方形条，用清水加少许盐炒2分钟，取出沥干。
2、粉丝用清水浸，备用。鲜冬菇洗净、去柄，沥干后备用。豆豉用刀压成泥状。
3、将锅用中火烧热，加点生油、下豆豉茸、鹅帝碎及洋葱碎炒香，注入鸡上汤煮沸。
4、投入芦笋、南瓜、粉丝、鲜冬菇及云耳煮烩1分钟，加入鱼露及砂糖，用大火煮至近乎干身便可上碟。
鱼露凉面
材料
鸡蛋面80g，油少许，海苔丝适量，葱花少许，鱼露汁20㏄
做法
1、取一汤锅，放入鸡蛋面烫熟后捞起。
2、法1的面条加入少许油搅拌，并将面条拉起吹至凉备用。
3、取一盘，将作法2的鸡蛋面置于盘中，淋上鱼露汁后撒上葱花、海苔丝即可。
鱼露酱汁
材料
鱼露2大匙，柠檬汁1大匙，细砂糖2小匙，红辣椒1支，蒜泥1小匙。
做法
1、将红辣椒切碎。
2、将鱼露、柠檬汁、细砂糖、红辣椒碎、蒜泥放入碗中混拌均匀即可。做好后可以沾食各种肉品，具有极佳的提味作用。
鱼露的做法
天然发酵
生产工艺流程：新鲜原料和盐混合(31或21)→前期发酵(自溶)→中期发酵→后期发酵(一周，保温40℃～50℃)→调配→过滤→检验→杀菌→包装→成品。天然发酵的鱼露风味独特，非常鲜美，但其生产周期较长，一般为数月甚至一年以上。为了获得更好的风味，有的甚至达到二到三年左右。
低盐发酵
天然发酵过程中，为了防止腐败微生物的繁殖，采用了高盐度盐渍的方法，高盐虽然抑制了腐败微生物的繁殖，却同时也抑制了蛋白酶的作用。设想能够创造蛋白酶作用的最适条件，同时抑制腐败微生物的繁殖，以期达到缩短发酵周期的目的。方法即采用低盐和高温的结合应用。低盐可以提高蛋白酶的作用，但低盐也能提高腐败微生物的腐败作用，为了抑制微生物的作用，可以采用高温。这样不仅可以抑制微生物的繁殖，还可以蛋白酶的作用，而且还能驱除发酵液中的臭味，提高鱼露质量。
内脏发酵
在鱼露的发酵过程中，加入适量的酶活鱼内脏，因其含有丰富的蛋白酶，如胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、组织蛋白酶等，可以加速蛋白质的分解，从而缩短发酵周期。
加曲发酵
在鱼露发酵过程中，加入一些酿造酱油所用的米曲霉或酿造清酒所用的曲种等，利用它们所分泌的蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等，将原料鱼中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等充分分解，经一系列的生化反应，形成鱼露特有的风味。还有一种方法是可以从传统鱼露的发酵过程中分离筛选出耐盐、嗜盐菌，把这些菌在合适的条件下扩大培养，再加入到盐渍的原料中去，能够加速蛋白质等的分解过程，而且其蛋白质分解度高，鱼露风味较好。
复合方法
鱼露快速发酵方法主要以复合方法为主，即以上三种方法的结合使用。如降低盐保温发酵与加曲发酵的结合，加酶及加曲的结合等。
鱼露的营养价值
虽然用于鱼露生产的原料是食用价值较低的鱼虾或水产品加工下脚料，但其营养价值却不容小觑。鱼露中含有18 种以上的氨基酸，其中包括8 种人体所必需的氨基酸;作为水产品重要功能成分之一的牛磺酸也是鱼露的重要成分;另外，鱼露中富含多种有机酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等和人体新陈代谢所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。
鱼露怎么用 鱼露的使用方法
1、鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。 2、适合人群：一般人皆可食用；适用量：每次5～10克。 3、经实验研究发现鱼露有致癌性。鱼露中含有多种亚硝胺类物质，食用鱼露与胃癌之间存在显著的关系。鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳。 4、鱼露可用来做：鱼露南瓜、鱼露凉面、鱼露酱汁、鱼露豆腐、鱼露金蒜焖扁豆、蒜蓉鱼露茄子。鱼露杂菌、黑椒蜜汁猪肉脯、泰式鱼露鸡等。
总结：以上问题和解答均搜集整理自互联网，内容仅供参考，希望对你有所帮助。