下面就是我们帮你搜集整理的有关《简单素凉菜多种做法，凉菜大全做法》的问答
本文目录一览
- 1、简单素凉菜多种做法
- 2、凉菜大全做法
- 3、有没有什么凉拌菜，可以让人百吃不厌
- 4、凉拌菜大全名称
- 5、家常凉菜多款
- 6、凉拌菜大全菜谱大全
- 7、经典川菜凉菜
- 8、饭店经典凉菜
- 9、10款经典的凉拌菜做法
- 10、经典凉拌菜的做法大全 经典凉拌菜的烹饪方法
简单素凉菜多种做法
简单素凉菜多种做法
简单素凉菜多种做法，凉拌菜在我国已经有多年的历史，每一道凉菜吃的不仅仅是食物的本身，味道才是灵魂的所在。在夏天的时候，我们不能吃太多冰激凌、冰水之类的东西。但熬一点粥放凉后，配上美味的`凉菜，感觉真的是不能再棒了。简单素凉菜多种做法
简单凉菜100种素菜1
1、凉拌木耳
黑木耳温水泡发，清洗干净，放入开水中焯熟。青红椒切成丝，香菜切段，放入木耳中，放入盐、酱油、蒜泥、白糖、鸡精、醋、香油，搅拌均匀即可。
2、拍黄瓜
黄瓜切成小条，大蒜切末。将黄瓜和蒜末放进大碗中，加2勺盐，拌匀，腌制15-20分钟。将腌出的黄瓜水滤掉，加入白糖、生抽、香醋、香油、鸡精、胡椒粉拌匀，腌制10-15分钟即可食用。
3、凉拌金针菇
金针菇剪去根部，一根根撕开，红辣椒切丝，锅里烧开水，下金针菇和红椒丝焯30秒，将焯好的金针菇和红椒丝捞起，放在备好的冷开水中冷却，之后控水；蒜切末、葱白切细，加入盐、糖、生抽、耗油，加入少量冷开水调成汁，浇在金针菇上，拌匀即可。
4、凉拌海带丝
蒜头切碎，用小火爆香，加入醋、生抽、辣椒油、盐，调成酱汁。海带用开水焯熟，沥干水，放凉后加入酱汁，搅拌均匀即可。
5、麻辣鸡丝的做法
鸡胸肉洗净，沸水中放入鸡胸肉，以及料酒、香葱和姜片，盖上盖子，中小火煮15分钟左右。捞出放凉，用手撕成小细条。小碗中放酱油、香油、醋、糖、盐、花椒油、辣椒油、熟白芝麻辣椒油调成汁，将调料搅拌均匀，将料汁浇到鸡丝上，撒点香菜末，拌匀即可。
简单凉菜100种素菜2
1、搓椒葫芦丝
将西葫芦洗净后，切成粗0.2厘米，长8厘米的细丝（不要内瓤）。用冰水镇15分钟捞出装盘，撒上搓椒15克、花椒面5克。将蒜末10克、香醋20克、生抽25克、白糖15克、香油10克、藤椒油10克、味精5克调成汁，倒入味碟中跟葫芦丝一起上桌，开餐时浇到葫芦丝上即可。
2、汉堡豆腐墩
主料：北豆腐200克，涪陵榨菜25克，葱花30克，皮蛋1个。调料：盐7克，酱油10克，麻油12克，鸡粉4克。将豆腐压碎，飞水过凉，控净水分。榨菜、皮蛋分别切成小丁，飞水，分别加麻油3克，盐、鸡粉各1克拌匀。
把控净水的豆腐碎加麻油9克、盐6克、酱油、鸡粉各3克拌匀，平分成三份，先把第一份放入圆形模具中，轻轻压实，再撒入榨菜丁压实；然后把第二份豆腐碎放入，轻轻压实，再放入皮蛋丁压实；最后放入第三份豆腐碎轻轻压实，取走模具，撒上葱花，用装饰物装饰即可。
3、韭香黄瓜仔
用韭花蓉腌小黄瓜，本来平淡的黄瓜变得清香鲜辣、个性十足。韭菜花150克，小黄瓜300克，盐10克，白糖3克。韭菜花洗净，晾至没有水分，放入搅拌机里搅成蓉。韭菜花蓉加盐、白糖放入密封的盛器中。小黄瓜洗净，晾至表皮没水分，放入韭菜花蓉里，盖上盖子，腌制一整夜，第二天就可以拿出来上菜了。走菜时，把小黄瓜改斜刀，摆成花形装盘即可。密封盛器里不要沾上水和油，否则此菜当天如果卖不完就容易变质。
4、老卤百叶
主料：百叶，大蒜，红辣椒。香葱精油，盐，鲜味宝，八角，桂皮，百扣，干辣椒，味达美，辣鲜露。将百叶铺平改刀成两指宽的条。炒锅起火放水，先把百叶下锅烫一下，再把香料也飞水备用。另起锅放水下入百叶和以上调料加水卤制，5分钟后离火，再倒人葱油，搭配上烫过的大蒜个红椒丝即可。
凉菜大全做法
凉拌木耳、凉拌皮蛋、凉拌黄瓜、凉拌粉丝、凉拌蒜蓉茄子、凉拌土豆丝、凉拌菠菜、凉拌海苔丝、凉拌豆腐、凉拌肉丝、凉拌金针菇、凉拌红菇、凉拌香辣茄子条、凉拌生菜丝、凉拌西兰花、凉拌莲藕片、凉拌杏鲍菇丝、凉拌沙拉。以下是凉拌木耳的做法:配料:黑木耳15g辅料:油少许，杭椒10g，朝天椒5g，大蒜3瓣，花椒15片，冷酱油15g，冷醋15g，香油5g，香菜1根。1.将木耳浸泡在冷水中。2.泡开后，剪去根部洗净。锅里的水烧开后，加入木耳，煮2-3分钟左右。煮的时间取决于购买的木耳的耐煮性。3.将煮熟的木耳用冷水冲洗干净。4.将青椒和红椒切成片，放入碗中。往锅里倒一点油。辣椒出香后趁热倒入青红椒碗中，激发青红椒的味道。5.待油冷却后，加入蒜末、冷酱油、冷醋、香油，搅拌成一碗汁。如果喜欢甜味，可以加白糖。我不喜欢甜味，所以没加。6.将过凉水的木耳去水，放入盘中，撒上洗净的香菜段，淋上碗汁。
有没有什么凉拌菜，可以让人百吃不厌
有没有什么凉拌菜可以让你百吃不厌？应该有啊，夏天的凉拌菜应该有很多是越吃越想吃，百吃不厌的凉拌菜应该，以下几种。
第一就是凉拌黄瓜，夏天吃个凉拌黄瓜，又清脆又凉爽又解渴又解暑又方便又及时，把黄瓜洗净，用刀一拍，然后再拍上几个蒜瓣，放盐，放点醋，放点味达美，再放一点芝麻香油，一半即简单又省事又好吃。
第二就是凉粉拌凉粉也是用豌豆粉用1:6的比例，在锅里把豌豆粉用一碗水把它调成糊状，然哩倒入六碗水边烧水边把翻到到了锅中，其他炮煮上三分钟，然后到了一个模子里面抹上油，到处模子里晾凉放入冰箱冷藏一夜，第二天，其实切块都可以拍上几瓣蒜瓣，放点辣椒油，放点胡萝卜丝，黄瓜丝，放点香菜一半也是又凉又爽又好吃吃爽滑。
第三就是冬天里的凉拌白菜心，这也是一种的白痴不愿的下酒好菜，把白菜心，白菜心洗干净，切成细细的丝，放上姜丝，青椒丝，放上辣椒油，再放点盐，一拌也是很好吃的凉拌菜。
第四就是花生米，把花生米洗干净，泡上两三个小时，然后放水里边煮，放上八角香叶，煮开以后放盐煮上十分钟，关火凉凉以后这个水煮花生米随时吃，随时一个小盆里面，这是凉拌菜，也是一个很好吃的菜。
第五，就是土豆切成细细的丝然后锅烧开水再水里面焯一下再捞到凉水里面过凉然后呛一个土豆丝再放一点香菜放点辣椒油，这也是白痴不一样的，凉拌小菜。
其实生活中么百吃不厌的小凉菜应该是很多，只要是你自己动手亲自去做，做出来就好吃又顺口，是以上几种都是百吃不厌的凉拌小菜。
凉拌菜大全名称
凉拌菜大全名称
凉拌菜大全名称，在我们的生活中可以接触到很多种不一样的菜品，也有很多人都会自己尝试制作美食，不同的食物调料配方给我们带来的口味是有一定的差异的，以下了解凉拌菜大全名称。
凉拌菜大全名称1
1、凉拌菜菜谱：凉拌木耳、拌拉皮、拌粉皮、拌卷心菜、拌绿豆芽、拌葱头、黄瓜拌虾片、韭黄拌干丝、麻酱拌豆角、肉丝拌粉皮、麻辣粉丝、海带拌粉丝、拌香黄豆、拌芹菜、制拌什锦、炝菜花、三味黄瓜、炝油菜、油激黄瓜、炝辣白菜、炝海带丝、芥末凉粉、凉拌猪耳、等等。
2、凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。
3、凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。
7道凉拌菜谱分享
第一道【凉拌腐竹】
腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，具有良好的健脑作用。凉拌腐竹清爽适口，营养健康，而且简单好做，非常推荐一试。
〖 食材清单 〗腐竹160g、蒜末适量、姜末适量、葱花适量、红线椒适量、油适量、香油适量、酱油1勺、陈醋2勺、糖1匙、蚝油适量、蒜蓉辣酱1勺。
〖 制作步骤 〗
1、腐竹清水泡软，切成小块。
2、烧开一锅水，下腐竹焯水2~3分钟，捞起装盘。
3、准备大蒜切末、姜切末、小葱切段、红线椒切圈。
4、将姜蒜泡椒放入碗中，浇上热油。
5、放入一勺蒜蓉辣酱。
6、再放入香油、酱油、蚝油、陈醋、糖拌匀。
7、将酱汁和小葱倒入腐竹中，拌匀就可以开始享用啦！
第二道【凉拌西兰花】
西兰花有增强机体免疫的功能，维生素C含量极高，有利于人的生长发育，提高人体免疫功能，增强人的体质。凉拌西兰花做法很简单，但是味道非常的不错，清淡不油腻，是很适合夏天吃的一款小凉菜。
〖 食材清单 〗西兰花1个、蒜末适量、干辣椒适量、生抽15克、白糖4克、盐2克、香油5克、植物油适量
〖 制作步骤 〗
1、西兰花洗净切小朵，泡盐水10分钟左右；
2、锅中烧开水，放入西兰花，加入少量的油和食盐；
3、焯至断生捞出，沥干水分装碗；
4、调酱汁：碗中倒入蒜末，生抽15克、白糖4克、盐2克、香油5克，干辣椒搅拌均匀；
5、锅中倒入适量植物油，烧热后浇在酱汁上，瞬间蒜香十足；
6、调好的料汁淋在装好碗的西兰花上，搅拌一下就可以开吃啦！
第三道【凉拌紫甘蓝】
紫甘蓝含有非常丰富的花青素，它是一种强有力的抗氧化剂，这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新，有强身健体的作用。另外，紫甘蓝具有特殊的香气和风味，非常适合凉拌菜。
〖 食材清单 〗紫甘蓝 1/4颗 、红菜椒半根、姜丝适量、蒜泥适量、生酮酱油适量、醋少许、香油适量、白芝麻适量
〖 制作步骤 〗
1、紫甘蓝、红菜椒、生姜洗净切丝。
2、切丝后的紫甘蓝加一点盐抓均匀，放10分钟左右，用清水洗干净沥干。
3、把切好的紫甘蓝、红菜椒丝、生姜丝放入大碗中，加入适量的生酮酱油、蒜泥、少许醋和香油搅拌均匀，最后撒上白芝麻就可以开始享用啦。
第四道【凉拌豆芽】
豆芽经济实惠，能清热解毒，利尿除湿，多食还具有减肥效果，所以夏季凉拌豆芽菜也是很不错的选择哦！
〖 食材清单 〗
主食材：绿豆芽100克、小米椒2个、大蒜2瓣
辅料：生抽1勺、陈醋半勺、鸡精1勺、盐1勺、白糖半勺、葱花适量
〖 制作步骤 〗
1、绿豆芽洗净沥干水分，大蒜2瓣切蒜末，小米椒2个切碎，小葱2根切葱花。
2、锅中放入适量清水烧开，放入豆芽焯水1分钟后盛出。
3、碗中放入绿豆芽、调入盐1勺、鸡精1勺、蒜末、小米椒碎、生抽1勺、醋半勺、白糖半勺，拌匀后撒上葱花即可。
第五道【凉拌金针菇】
凉拌金针菇口感韧中带脆，微辣的口感，实在美味至极！
〖 食材清单 〗金针菇500克、小米椒3个、陈醋3汤匙、生抽2汤匙、蚝油半汤匙、白糖1、5茶匙、蒜半头、香油几滴
〖 制作步骤 〗
1、金针菇的根部要切掉不要，余下部分用手撕开成丝丝缕缕，用清水洗净，捞出沥水。
2、大蒜多放些，剥皮，切掉根部，切碎，放进碗中，氧化十来分钟让它产生蒜素，同样，小米椒切圈，同蒜末放一起。
3、蒜末氧化的’同时，把金针菇下开水锅焯烫两分钟，捞出来，用冷水过凉。
4、蒜末氧化好之后，调入蚝油、陈醋、生抽、白糖，滴入香油，再加3汤匙凉白开，搅拌均匀，捞汁即成。
5、金针菇沥水，放入捞汁中即可开动！
第六道【凉拌皮蛋】
皮蛋是中国特有的一种食品，由鸭蛋腌制而成，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处，其特殊的风味能够促进食欲，是下酒菜的极佳选择。作为凉菜里面中华的经典之作，凉拌剁椒皮蛋被很多人所喜爱。
〖 食材清单 〗
皮蛋3枚、盐半茶勺、大蒜 5瓣、糖1茶勺、葱绿适量、生抽1汤勺、鲜鸡汁1茶勺、藤椒油1茶勺、麻油1茶勺、剁椒酱适量、温水适量
〖 制作步骤 〗
1、皮蛋去壳，一个切四瓣，大蒜切稍细的末子，葱绿切葱花备用；
2、取一小碗，放入蒜末、所有调料，用适量的温水调匀（水量少于碗内食材），够在每一块皮蛋上浇一勺汁即可；
3、将调匀的酱汁用小勺浇在皮蛋上，撒上葱花碎即可。
第七道【凉拌黄瓜】
黄瓜当中含有丰富的膳食纤维和维生素，用来做凉拌菜，既能最大程度地保留其半身的营养价格，做法简单又好吃，黄瓜鲜脆特别香。
〖 食材清单 〗黄瓜2条、小红椒2颗、大蒜4粒、香菜2颗、陈醋2勺、生抽2勺、食盐1勺、白砂糖1勺
〖 制作步骤 〗
1、准备一些小米辣，切成圈，喜欢吃辣一些的朋友，也可以多切一些，切好之后备用。几粒大蒜，放在捣蒜器里，打成蒜泥，放在小米辣的碗里备用。准备一些香菜，切成段，放碟子里备用。
2、起锅，加入多一些的食用油，油温5成热的时候，加入一小碗的花生米，中小火慢炸就可以把花生米当中的水分慢慢地炸出来，直到外皮炸到金黄的时候，就可以出锅备用。
3、锅里的底油，直接倒进装有蒜米小米辣的碗里，用高温的热油烫一下碗里的食材，可以激发出食材的香味。
4、接着继续往碗里加入一勺食盐，小半碗陈醋，小半碗的生抽，一勺白砂糖，用个小勺子把酱料搅拌均匀。
5、洗干净的黄瓜，先拍扁了，这样的做法可以破坏黄瓜内部的瓜囊，减少瓜囊的水分，吃的时候口感才会更鲜脆，然后把黄瓜切成菱形的块状，放在一个大一些的碗里。
6、这个时候咱们就可以直接把调好的酱汁，倒进黄瓜里，再加入香菜段，手上带个手套，把碗里的食材抓拌均匀，让黄瓜充分入味，抓拌均匀之后，腌制10分钟左右。
7、时间到了之后，就可以取出来装盘啦。这样做出来的凉拌拍黄瓜，不论放多久黄瓜的色泽就不会变黑，并且越吃越香脆，几种天然香脆的食材叠加在一起，不论是口感还是风味都特别丰富。
凉拌菜大全名称2
怎样制作凉拌菜？怎么做凉拌菜才好吃？
1、自制凉拌菜的做法
洗一洗凉拌法：就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。
焯一下凉拌法：再吃的蔬菜分以下几类：一类是十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。第二类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。
第三类是芥菜类蔬菜，如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。第四类是马齿苋等野菜，焯一下能彻底去除尘土和小虫，又可防止过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
2、哪些食物不宜做凉拌
芥菜类蔬菜：芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
含草酸较多的蔬菜：含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
新鲜黄花、木耳：鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃；干黄花用冷水发制较好。
含淀粉的蔬菜：含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。
扁豆和四季豆：含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。
3、凉拌菜不应放鸡精
味精是提鲜的佐料，但如果温度达不到，不仅不能提鲜，反而会影响菜品的味道。有资料显示，味精在80摄氏度～100摄氏度时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜温度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鲜味出不来，味精颗粒反而会附着在凉菜表面，影响口感。
鸡精也是一样，它的主要成分也是味精。不过，如果有些人确实习惯在凉拌菜中加入味精，不妨把味精和鸡精先溶解到温热的水中，然后再添加。做凉拌菜时，最好放醋。凉拌菜大多以蔬菜为主，很多蔬菜本身富含维生素C。醋能促进人体维生素C的吸收。另外，醋有杀菌、增进食欲的作用。
4、吃凉拌菜的注意事项
1、制作凉拌菜的蔬菜瓜果等食材，必须是新鲜的，腐烂变质的食材严禁使用；而且食材必须严格的清洗干净，最好先用后冷水洗，再用开水烫，杀死致病菌和寄生虫卵。
2、做凉拌菜不宜放鸡精，鸡精在80~100摄氏度时才会有提鲜的作用，凉拌菜温度低，味精不能充分溶解，不仅不能提鲜，反而会因颗粒附着于食材表面而影响口感。
3、做凉拌菜的刀，砧板，碗盘等，使用之前必须用开水烫洗干净，杀毒消菌后才能使用。
凉拌菜大全名称3
凉拌菜怎么做？适合夏天吃的凉拌菜推荐。
1、适合夏季的凉拌菜
（1)爽口西芹
原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许。
做法：
1、将西芹的叶子摘去（叶子先放一边，一会还得用到），洗净。然后切成细丝。
2、将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。
3、将西芹捞出放入冷水中过冷后，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀就可以了。
（2)蒜泥苦瓜
原料：苦瓜、香油、味精、醋、精盐、蒜泥、白熟芝麻各适量。
做法：
1、将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切薄片，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。
2、将苦瓜条加精盐，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放入香油、蒜泥、少许醋和熟芝麻拌匀即可。
（3)凉拌芹菜叶
原料：芹菜叶、食盐、香油、醋、味精等。
做法：
1、先将芹菜叶洗净，枸杞菜用水焯过，捞出放凉。
2、加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。
2、夏季开胃的食物
1、胡萝卜
胡萝卜切成丝用醋拌，不仅利口，还能提高人的食欲和对感染的抵抗力。因为胡萝卜富含木质素，可以间接消灭癌细胞；而且胡萝卜富含纤维素，可以促进肠胃蠕动，促进排便，有助于消化。
2、番茄
番茄含有大量的柠檬酸和苹果酸，对整个机体的新陈代谢大有裨益，可促进胃液生成，加强对油腻食物的消化。每天吃2-3个番茄，可满足一天维生素C的需要。
3、芹菜
芹菜味道清香，可增强食欲，芹菜的根叶含有丰富的维生素A、B1、B2、C，适合维生素缺乏者食用。
4、木瓜
木瓜维生素C远远多于橘子中的维C含量，而且木瓜有助于消化，还能防止胃溃疡。木瓜中还富含氨基酸、木瓜酶和矿物质，可以促进新陈代谢，防止疲劳，从而增进食欲。
5、豌豆
豌豆具有益气和中，生津止渴，利湿解毒，有治疗腹胀、呃逆呕吐等作用；从现代医学来说，豌豆富含膳食纤维，可清肠，防止便秘；富含赖氨酸，可以刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增进食欲、促进幼儿生长与发育的作用。
6、白菜
白菜能够养胃和中，利水除烦；从现代营养学的角度来说，白菜富含膳食纤维，从促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅，从而有益肠道健康。
7、香菇
香菇具有行气健脾，和胃益气，开胃助食的作用；从现代营养学的角度来说，香菇口感滑嫩，受人喜爱；富含多糖，可补充营养，提高机体免疫力，防止因为疾病而导致食欲下降。
8、南瓜
南瓜可补中益气，利水除毒，杀虫，对脾胃虚弱、少食、腹胀者有辅助治疗效果；从现代营养学的角度来说，南瓜口味甘甜，容易消化，对食欲不好的人群有很大的吸引力。
家常凉菜多款
家常凉菜多款
家常凉菜多款，凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘，如今，凉菜也深受广大群众喜爱，几乎是每家每户在吃饭之前，都会准备一盘凉菜来开开胃，下面分享家常凉菜多款。
家常凉菜多款1
1.拌葱头
原料：葱头一斤、青红辣椒三个、酱油三钱、陈醋三钱精盐五钱、香油三分
制法：将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好
特点：新鲜脆嫩，酸辣适口
2.拌卷心菜
原料：卷心菜斤半、酱油五钱、香油五分、白糖一钱、食盐二分
制法： 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜
特点：甜咸香脆，佐酒小菜
3.拌绿豆芽
原料：绿豆芽二斤、黄瓜二两、精盐五钱、葱丝二钱、姜丝二钱、醋五钱、香油一钱
制法：将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟（注意不要过火焯软），捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点：新鲜味美，富有营养。
4.黄瓜拌虾片
原料：虾两对、黄瓜一节、青蒜苗两棵、青菜叶三棵、酱油五钱、香油一钱、陈醋二钱、水泡木耳二钱
制法：将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点：鲜艳美观，清香利口。
5.麻酱拌豆角
原料：鲜豆角五两、芝麻酱二两、精盐五钱、味精十粒花椒油五钱、姜末三钱
制法：把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。
特点：颜色翠绿，香味可口。
6.肉丝拌粉皮
原料：猪肉（瘦）三两、绿豆粉皮二张、食油五钱酱油三钱、香油五分、醋二钱、芥末五分、盐水一钱、麻酱五钱、味精十粒
制法：先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。
特点：味香爽口，佐酒佳肴。
7.拌韭菜
原料：鲜韭菜二斤、食盐五钱、花椒十粒
制法：将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。
特点：经济实惠，佐饭最宜
8.拌香黄豆
原料：黄豆二斤、食盐一两、酱油一两、黄酒五五香粉五钱、葱花二钱
制法：将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一钱灵云香），上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香
特点：味鲜香脆，佐酒小菜
9.麻辣粉丝
原料：粉丝六两、白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 制法： 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成
特点：此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜
10.拌粉皮
原料：好粉面五两、清水三斤、黄瓜二两、芝麻酱五钱、芥末三钱、辣椒油五钱、香油二钱、调和八两
制法：将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。
特点：清凉味美，盛夏佳品
11.拌芹菜
原料：鲜嫩芹菜二斤、精盐五钱、香油五分、特醋三钱酱油三钱
制法：将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。
特点：翠绿香嫩，富有营养。
12.茄汁芹菜
原料：嫩芹菜一斤、茄汁二两、精盐二钱、食油一两、白醋一钱
制法：
1、选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内
2.、锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成
特点：此菜色泽橙红，鲜嫩可口
13.五香花生米
原料：花生米一斤、精盐一两、花椒一钱、大料一钱、豆蔻半钱、姜三片
制法：将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成
特点：五香味浓，宜下酒饭
14.菠菜泥
原料：菠菜一斤、姜末二钱、香豆腐干二块、精盐八分、虾米三钱、白糖三分、熟咸瘦肉二钱、芝麻油三钱
制法：
1、将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时（中间把菜翻个身），稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。
2、虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米（最好是上笼蒸二十分钟），泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成
特点：此菜因用多种原料调配，鲜香味美
家常凉菜多款2
最新家常凉菜菜谱：家常凉菜
材料
粗粉条，豆芽，里脊肉，蒜末，香油，醋，盐，干豆腐，大白菜半颗
做法
1.把白菜和干豆腐切丝，粉条用热水焯软，然后用凉水浸泡
2.里脊肉切丝，锅里加油，下肉丝炒熟。
3.把所有的材料放到盆里，加蒜末，香油，盐，醋混匀，最后浇上炒好的`肉末。
小诀窍
我拌凉菜好吃的奥秘在于最后撒上的肉冒儿，肉丝必须用东古酱油炒，炒出香味为止。
最新家常凉菜菜谱：凉菜
材料
黄瓜，白菜，蒜末，盐，糖，醋，料酒，辣椒油
做法
1.把黄瓜切丝、白菜(可以根据自己喜欢配别的菜)也切丝、粉丝煮熟过凉水;
2.往准好的菜里放蒜末、盐、糖、醋、料油、辣椒油;
3.搅拌均匀盖好盖子放冰箱里冷藏，凉了后拿出来在炎热的夏季吃上一口，那叫一个爽。
最新家常凉菜菜谱：家常鳝段
材料
主料：鳝鱼，青红菜椒，洋葱，生姜，大蒜，葱
调料：豆瓣酱，酱油，味精，花椒粒
做法
1、鳝鱼洗净切段(鳝鱼血的营养也高，只是外面宰杀的怕不卫生还是洗净好)
2、青红菜椒切块，洋葱切块，生姜切片，大蒜切片，葱切段。
3、炒锅放适量油，温热时下花椒粒、蒜片、姜片炒香，再下鳝段翻炒。
4、翻炒至水汽变干，鳝段肉熟，下豆瓣酱炒香，再加入适量酱油翻匀。
5、最后把青红椒块、洋葱块、葱段倒入翻匀，加味精调味起锅。
最新家常凉菜菜谱：家常腐竹
材料
五花肉，腐竹，少许黄酒，少许酱油，葱，姜，蒜末，盐，糖
做法
1、锅先烧热，放勺冷油，烧热后放五花肉肉片，中火煸至边角发黄油基本渗出后，放少许黄酒、少许酱油翻炒后，放葱、姜、蒜末;
2、煸出香味后，放配菜，转大火，略调盐、糖;再放腐竹，翻炒至蔬菜断生即可。
最新家常凉菜菜谱：家常包菜
材料
包菜，五花肉，姜，葱花，蒜末，西红柿，酱油，盐，少许糖，青椒
做法
1、起锅烧热后放油，油烧热后，放肉片划散，炒至肉片变色时盛出
2、锅底留少许油，放生姜、葱花、蒜末爆香，放切好的西红柿炒出红油，略放点酱油，放包菜、盐、少许糖翻炒
3、想吃脆点的直接大火炒至包菜断生，想吃烂点的，略旋小半碗水，大火烧开后盖锅盖，转中火焐至包菜熟透。略放点青椒丝，转大火收汁，翻炒至青椒断生即可
最新家常凉菜菜谱：家常面拖蟹
材料
小螃蟹4只，毛豆适量，面粉，清水，料酒，葱，姜，油，盐，味精
做法
1. 葱切段，姜切片
2. 面粉加水调成糊状
3. 螃蟹宰洗干净
4. 切成两段备用
5. 将螃蟹的切开的一段沾上面糊
6. 锅内放油，烧至7成热时，把螃蟹放入锅中煎至金黄
7. 全部煎好后，烹入料酒
8. 加入葱姜，毛豆翻炒，把剩下的面糊再调入清水倒入锅中，水要没过螃蟹
9. 加入盐，盖上锅盖大伙煮至汤汁粘稠，调入少量味精出锅
小诀窍
1. 面粉也可以不调,直接在螃蟹上沾一些,我们家都喜欢吃疙瘩，所以面糊量比较大。
2. 剩余的面粉比较多，也可以夹成疙瘩一起烧，味道真是很鲜美，亦饭亦菜了。
以上做法是我们家比较私人的烧法，仅作参考，不作教程，不具备指导意义。
家常凉菜多款3
十款经典凉菜
凉拌菜：凉拌枸杞菜
原料：枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料。
做法：
1、先将枸杞菜洗净，切成段，约2厘米长。
2、枸杞菜用水焯过，捞出放凉。
3、加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。
枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力。
凉拌菜：凉拌鱼腥草
原料：鱼腥草300克，盐、黄酒、香油、味精等调料。
做法：
1、先将鱼腥草洗净，切成约3厘米长的段。
2、加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。
鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。
凉拌菜：凉拌猪耳朵
原料：猪耳朵。
配料：青葱、香菜。
做法：
1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
2、水开后烫一下，还是为了去掉腥味。
3、重新烧一些水，放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。
4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右、
5、捞出放凉后切成丝。
6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。
7、放入冰箱冷藏，凉透。
8、凉凉的，特别适合夏天。
凉拌菜：拌黄鱼
主料：鲜黄花鱼2条。
调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。
制作：
1、将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。
2、加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成。
凉拌菜：热带水果风情
香蕉和芒果都是香味浓重的水果，添加柠檬汁可以让沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不过的选择!
材料：芒果1个，香蕉1个，柠檬2个，奶油冰淇淋1杯。
步骤：
1、所有的水果去皮，芒果去籽，将果肉切成小丁盛入盘中。
2、柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合，淋在水果上。
备注：
1、水果口味可根据个人口味变换，酸味过重的时候，可适量加点糖。
2、由于冰淇淋很快融化，所以要随吃随加。
凉拌菜：冰山北极野菜香
材料：蕨菜200至250克，北极贝100克。
调料：盐、鸡精粉、蒜泥、花椒油、少许糖。
做法：
1、将北极贝从横切面剖开，洗净，放入开水里焯熟，捞起，放入冷水里浸泡。
2、捞出北极贝，控干水分，用以上调味料拌匀，摆盘。
3、将蕨菜洗净，切成1至2寸长段，飞水，放入冷水过凉，控干水分，加上述调料拌匀，装盘即可。
提示：蕨菜可换成其他东北野菜，在各大超市皆有售卖。
特色：北极贝与青菜搭配，提升野菜的价值，也使得原本寡口的野菜口感丰富，且北极贝柔韧，整道菜有海鲜的鲜香和野菜的清香，风味佳。
凉拌菜：爽脆一品三丝
材料：白菜帮4片，青笋半条、红心萝卜半个。
调料：盐、糖(少许)、鸡精粉、白醋、1至2滴香油、蒜泥适量。
做法：
1、将白菜帮、青笋、红心萝卜切丝，备用。
2、将所有材料放入冰水里冰镇8至10分钟。
3、将材料从冰水里捞出，控干水分，加入以上调味料拌匀即可。
提示：
1、冰镇时间要控制好，过久的话水分会渗入材料里。冰镇过后三丝会更凉、更脆、更爽。
2、白醋只需加入一点点，用来提味、刺激胃口;蒜泥就可多下点，起杀菌、提味作用。
特色：感观效果佳，色泽搭配亮丽分明，口感清香爽脆，以咸鲜为主。
凉拌菜：农家庆丰收
材料：白菜帮1片，豆腐皮半张，西红柿1个，熟花生米50克，皮蛋1个，香肠100克，黑木耳适量，圆葱半个。
调料：盐、鸡精粉、香油(2至3滴即可)、蒜泥、少许糖。
做法：
1、将所有材料洗净，用手撕成小片或用刀切成小片，备用。
2、将材料用上述调料拌匀即可。
提示：香肠也可用火腿代替。
特色：营养丰富，西红柿富含多种维生素，黑木耳含铁丰富，且香肠与蔬菜荤素搭配，整道菜给人感觉有着农家庆丰收的热闹。
凉拌菜：蚝油青虾拌瓜条
材料：青虾100至150克，青瓜2条。
调料：蚝油、鸡精粉、少许糖、红辣椒油。
做法：
1、将青虾洗净，去壳，挑去虾线，并在背上用刀划一下，备用。
2、将青瓜切成约1寸的长条，洒点盐拌一下，待其析出水分，用纱布控干水分，备用。
3、将青虾放入开水里煮熟，捞出用冷水浸8至10分钟。
4、将所有材料加入以上调味料拌匀即可。
提示：
1、将青瓜先用盐析去水分，可使过后凉拌时不至于太多汤汁，影响口感。
2、如果爱吃辣的话，可下点红辣椒油，辣度随个人喜欢。
3、用蚝油不仅可以提鲜，且搭配青虾，虾鲜与蚝香相得益彰，香味更浓。
特色：青瓜爽脆、有嚼头，青虾鲜甜，整道菜颜色搭配鲜艳诱人。
凉拌菜大全菜谱大全
凉拌菜大全如下：
准备材料：海带丝100克、蒜末5克、盐3克、生抽5克、料酒3克
一、海带丝清水浸泡1小时，如下图所示：
二、将锅中的清水煮沸，如下图所示：
三、然后倒入海带丝，大火焯水1分钟，控水捞出，如下图所示：
四、接着加入盐、料酒、生抽，蒜末，如下图所示：
五、最后搅拌均匀即可食用。
经典川菜凉菜
经典川菜凉菜
经典川菜凉菜，川菜是我国传统四大菜系之一，川菜正确烹饪味道极为可口，深受很多人的喜爱，但是要想烹饪得当也是需要掌握技巧的。那么我们来了解一下经典川菜凉菜都有哪些吧。
经典川菜凉菜1
1、红油拌鸡片
红油鸡片是一道色香味俱全的汉族名菜，属于川菜系。把熟鸡肉切片；肉片加入盐、味精、蒜末、辣椒油拌匀；黄瓜切片，摆在盘中；黄瓜放入拌好的熟鸡肉即成。
2、夫妻肺片
夫妻肺片，色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。
3、南山口水鸡
南山口水鸡，冷菜，麻辣味型。特点：重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。烹制法：煮、拌。此菜是重庆市南山地区的名菜之一，又称南山泉水鸡，主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，有”名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。
4、红油川肚
红油肚丝，是一道汉族名菜，属川菜系。其外观色泽光亮，口味咸鲜香辣，柔嫩爽脆，具有补虚、健脾胃、富含蛋白质等的特点。猪肚煮熟放凉后切成6厘米长的细丝，与各种配料丝混合，另将蒜茸、红油等调料制成的味汁倒入拌匀，撒上白芝麻、香菜装盘即可。
5、花仁兔丁
花仁兔丁，属于私家菜的一种，采用拌的工艺，口味为香辣味。它是以兔肉为主料。适合青少年食用，具有延缓衰老、健脾开胃、益智补脑的功效，兔肉细嫩，辣香甜美。
6、凉拌折耳根
折耳根，又叫鱼腥草、狗心草、狗点耳。有特异气味，营养价值较高；含有蛋白质、脂肪和丰富的碳水化合物，同时含有甲基正壬酮、羊脂酸和月桂油烯等。可以入药，具有清热解毒、利尿消肿、开胃理气等功用。凉拌折耳根原产地为四川、贵州、重庆等周边地区，为具有浓厚地方特色的贵州民间菜。多年来，老幼皆喜食用。
7、泡椒凤爪
泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而着称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。
8、蒜泥白肉
蒜泥白肉属于川菜菜系，曾风靡一时，为人们称道，此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。
9、蒜泥黄瓜
蒜泥黄瓜清脆爽口，适宜夏季食用的凉菜。主料为黄瓜，辅料为大蒜和辣椒油等。取材方便，做法简单，适宜大众口味。将新鲜质嫩的黄瓜，切成上厚下薄的滚刀小块，再与精盐拌匀，入味，沥干水分。把酱油、蒜泥、味精、辣椒油、香油调成味汁，与黄瓜拌匀，盛盘即成。
10、椒麻腰片
椒麻腰片的口味非常中，单吃的话会觉得太咸，最好是配米饭一起吃。把猪腰洗干净，切成薄一点的条状，用开水烫一遍，然后放到凉水里面。把花椒剁碎了，锅烧热，加入红油和麻油，加入花椒炒香，再调入佐料，把腰花在盘子里装好，调味汁淋上去，最后点缀上葱花，就完成了。
经典川菜凉菜2
川菜凉菜菜谱一：蒜泥白肉
原料：
猪坐臀肉500克，白糖5克，辣椒油25克，醋15克，蒜10克，鸡精1克，酱油20克，芝麻油少许
做法：
1、将坐臀肉洗净，放开水中焯一下，去除血污，蒜拍成泥;
2、将肉放冷水锅中用大火烧开后，改用小火焖15～20min;
3、将蒜泥，酱油，白糖，醋，鸡精拌和，待蒜泥内的蒜汁溢出与调味料起粘后，加入辣椒油和芝麻油;
4、将熟肉切成薄片，每50克10片左右，熟肉切片，以见红断生，无血水为佳;
5、取干净炒锅，加清水烧开，将肉放入开水中汆烫，见肉片卷曲时立即捞出，沥干水分，放入盘内;
6、最后浇上蒜泥调味汁，凉拌后即可食用。
川菜凉菜菜谱二：秘汁大拌菜
材料：
豆腐丝100克、有机黄瓜1根、有机红菜椒1个、有机洋葱1/4个、有机香菜1小把、蒜2瓣、花生米适量。
调料：醋、生抽、糖、梨汁(2：1：2：1)、鸡精、香油
做法：
1、将所有食材洗净，过一遍凉白开。
2、将黄瓜、红椒、洋葱切丝，香菜切小段，蒜拍碎。
3、取大碗，放入豆腐丝、黄瓜丝、红椒丝、洋葱丝、香菜拌匀
4、取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、鸡精、香油、蒜充份拌匀。
5、将大小碗同时上桌，临吃临拌即可。
川菜凉菜菜谱三：双色皮冻
主料：猪皮 (适量)
调料：葱 (适量) 、姜 (适量) 、蒜泥 (适量) 、八角 (适量) 、酱油 (适量) 、料酒 (适量)。
做法：
1、用修眉夹去除猪皮上的毛发。
2、将将肉皮上多余的白色油脂刮掉。
3、锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。
4、放入清水中冲凉刮去肥油。
5、将处理好的猪皮切小段，改刀切丝。
6、锅中加足量水，八角、葱姜入锅。
7、倒入肉皮调入适量盐，大火煮开。
8、转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。
9、挑出调料，取1/2入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。
10、余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。
11、待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。
12、食用时配蘸食蒜汁享用。
川菜凉菜菜谱四：炝拌翠笋丝
材料：
莴笋、蒜泥、花椒
调料：
盐、鸡精、辣椒油
做法：
1、将蒜泥入在小碗中，另取锅内热油，六成热时，下入六七颗花椒，小火煸出香味后，捞出花椒，将热油浇在蒜泥上
2、将莴笋去皮切细丝放入碗中，加适量的盐，抓腌一下并挤去多余水份，加入鸡精、辣椒油，再将做法(一)的蒜泥连油一起倒入，拌匀即可
经典川菜凉菜3
红油味的红油鸡块
红油味柔和辛香，以咸鲜味为主，有微微的辣香，回味还略略带有淡淡的甜味。红油味是四川人食用辣椒最为温柔的一种辣味，也是四川菜的基础。
红油鸡块，是好多人的最爱。熟鸡，现吃现拌，红油拌出来的鸡，红亮亮的，香味浓郁，鸡肉细嫩，鸡皮带脆，咸香香辣，余味回甜。
咸鲜味的葱酥鱼
咸鲜味平和淡雅，还必须有食材的自然鲜香，这就是咸鲜的`味道。盐是“百味之祖”，也是我们经常接触的一种味道。盐在调味过程中，不仅显现了咸，还为其他的调味品起到了重要的辅助作用。
葱酥鱼就是一道经典的咸鲜味的冷菜，鲫鱼肉松且骨质软，汁味尽收肉中。非常讲究厨艺的，弄不好，不是咸，便是淡。这个菜的风味除了酥、嫩、鲜、香外，还有浓郁的葱香味。看似热菜，实际一般宴席中都是凉冷之后才上桌。
椒麻味的椒麻鸭掌
四川的花椒在全国都很有名，被称之为“蜀椒”。椒麻，就是生花椒、葱叶加少许盐，芝麻油，制成的调味品。这种味道，咸、鲜、香、麻，醇浓味长。椒麻味在四川的文字记载中流行100多年了，但是在传说中，川人吃麻有2000年。香麻醇厚的椒麻味，深入人心。
椒麻鸭掌，是粉皮垫底，上面放上蒸好的鸭掌，浇上椒麻味汁即可。有些朋友喜欢吃辣，还可以加点红油，这种吃法，四川人叫做“椒麻搭红”。
麻辣味的麻辣牛肉干
麻辣味，是川菜诸多味型里最富刺激的一种味道，辣而不燥，香在其中。常见的热菜有水煮牛肉，麻婆豆腐等，还不包括麻辣火锅。而冷菜中也会使用麻辣味。
比如麻辣牛肉干，麻辣中会感受到牛肉的清香和鲜美。麻辣牛肉干，清朝时就已经非常有名，称之为牛肉脯。这个菜的麻辣味不是很浓烈，香辣中还带有较少的甜味，十分的可口，是下酒的好菜。
鱼香味的鱼香豌豆
好多人以为川菜里的冷菜没有鱼香味，只有热菜里有。实际上，川人在明清时常做的冷菜“藿香嫩胡豆”，已经出现了鱼香味的雏形。但是，真正将鱼香味用于冷菜的历史并不长。近20年左右才开始流行。
比如鱼香豌豆，豌豆炸香酥，备用，加泡椒蓉、姜米、蒜泥、葱花、盐、酱油、醋、白糖、味精等，不是把味汁浇上豌豆，而是现拌现吃，豌豆才不会返潮，失去酥香味。吃起来，咸、辣、酸、甜，“四味兼备”，香味浓郁。这个香味就是鱼香，源于姜、葱、蒜。
饭店经典凉菜
饭店经典凉菜
饭店经典凉菜，凉菜是很多人都非常喜欢吃的，并且凉菜的种类还特别多，有时候随便整些鲜蔬就能做上一盘凉菜，但这些凉菜中有几道特别经典的，下面就来了解一下饭店经典凉菜。
饭店经典凉菜1
一、经典凉菜食谱
1、清拌苦瓜
【配料】苦瓜250克，辣油、香油各10克，盐、糖、味精各适量，蒜5瓣。
【做法】1、苦瓜洗净，去籽，切丝，在开水中烫一下，入凉开水中浸凉、捞出。2、将盐、辣油、香油、糖、蒜（捣成泥)、味精放在一起，调匀，倒在苦瓜丝中，拌匀即可。
【功效】 清心火，去烦燥
2、蒜泥菠菜
【配料】菠菜，蒜泥，香油，盐，鸡精，醋，黄，红辣椒。
【做法】 1、菠菜去掉老叶，洗净，放入沸水中焯一下备用（在水中放一点食用油可使菜保持青翠)。2、将蒜泥、香油、盐、鸡精、醋放入小碗中拌匀。3、将焯好的菠菜整齐的码放在盘中，再将调好的汁淋在菠菜上，洒上黄、红辣椒末点缀就可以上桌了。
【功效】 清热解暑，生津除烦。
三、凉拌莴笋
【配料】 鲜莴笋350克，葱、香油、味精、盐、白糖各适量。
【做法】 莴笋洗净去皮，切成长条小块，盛入盘内加精盐搅拌，腌1小时，滗去水分，加入味精、白糖拌匀。将葱切成葱花撒在莴笋上，锅烧热放入香油，待油热时浇在葱花上，搅拌均匀即可。
【功效】 利五脏，通经脉
大家不妨按照上面的步骤尝试做一下，但要注意做好食材的保鲜，否则会起到相反的效果，不利于养生保健。
二、还有什么凉菜
1、粉皮黄瓜
食材：嫩黄瓜200g，绿豆粉皮200g，鲜红辣椒1个，芫荽
制法：将黄瓜切去两头洗净，切成半圆形薄片，放入容器中，再精盐腌制片刻。将粉皮洗净，切成菱形块；将黄瓜片放入容器中，再放入粉皮、辣椒片、芫荽，加酱油、白糖、味精、蒜、麻油拌匀即可。
功效：粉皮黄瓜可以清热利水，解毒消肿，生津止渴，特别适用于夏季食用。
2、蟹柳豆芽
食材：蟹柳丝100g，绿豆芽200g，青椒半个
制法：将豆芽去头洗净，青椒摘洗干净，切成西丝；将豆芽、青椒丝入沸水锅中堂叔，取出沥尽水分。将蟹柳丝和豆芽、青椒丝同放在一起，加味精、姜丝、精盐、胡椒粉、适量麻油均匀搅拌即成。
功效：蟹柳豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用，食用鱼夏季的’。
3、葱油苦瓜
食材：苦瓜500g
制法：将苦瓜洗净，切去两头，剖成两半，出去瓜瓣，切成片，入沸水锅内稍微煮一下捞出，沥去水分，放入容器中，加精盐拌匀腌制片刻。将香葱切成葱花放入碗中；炒锅上火，加麻油烧热，投入花椒炸出香味，捞出花椒弃去，将油倒入葱碗中成葱椒油。将苦瓜沥去水分，加味精拌匀，倒入葱叫拌匀即可。
功效：葱油苦瓜有清热解暑，明目解毒的作用。
4、开洋干丝
食材：豆腐干4块，榨菜50g，笋尖150g，开洋50g，芫荽50g
制法：将豆腐干放入冷水锅中，加少量经验用小火煮开，保持微沸约5分钟，捞起稍压制，待冷却后平劈成薄片，切成细丝放在容器中，用沸水烫2-3次；开洋用沸水抛投；榨菜、笋尖分别切成细丝洗净；芫荽摘洗干净。将酱油、白糖、姜丝、味精、麻油、鸡汤调成卤汁待用。将干丝复烫一次，去除水分，撒上笋丝、榨菜丝、开洋，放上芫荽，浇上卤汁即成。
功效：此类菜肴通常较为清淡热量较低，适合于夏季减肥的女性食用。
饭店经典凉菜2
一、香椿拌豆腐
主料：豆腐300克，香椿50克，
辅料：食盐2小勺，芝麻油1大勺，白糖1/2小勺，生抽1小勺，
香椿拌豆腐的做法：
1、豆腐切小丁，香椿去老梗洗净
2、红椒只要一点点切碎，拿来点缀，增加味道用的
3、锅里水开以后放1小勺盐，下豆腐汆烫2分钟，这样一来入味，二来去豆腥味
4、豆腐捞出沥干备用
5、香椿汆一下立刻捞出切碎
6、把豆腐装入碗里，放入香椿末
7、加1小勺盐，少许白糖、生抽，1大勺芝麻油调味
8、把所有的材料轻轻拌匀，最后撒入红椒粒就可以上桌了
二、酸辣豌豆凉粉
主料：豌豆，淀粉160克，
辅料：香油5克，生抽20毫升，辣椒油5克，食盐3克，醋10毫升，干果碎20克，蒜20克，水800毫升，小葱1棵，
酸辣豌豆凉粉的做法：
1、准备好原料，一碗豌豆粉、五碗清水
2、用一碗水加豌豆粉和成豌豆淀粉水
3、剩下的四碗水放锅中烧开
4、加入淀粉水，小火加热，并不停搅拌至透明状态，并且锅中有气泡翻腾
5、将煮好的粉糊倒入容器中，冷却后放冰箱冷藏
6、切块或丝儿
7、盛入碗中
8、加入用蒜泥、生抽、盐、白糖、醋、辣椒油、干果等佐料调好的汁，也可撒上些小葱花装饰
烹饪技巧：豌豆凉粉的汁可以根据的口味来调整，想吃什么就加什么哈，也可以加些黄瓜丝，总之随自己喜欢吧。
三、爽口小拌菜
主料：黄瓜1根，胡萝卜1根，卷心菜100克，
辅料：食盐1/2小勺，酱油1小勺，鸡精2小勺，辣椒油2小勺，白糖1小勺，
爽口小拌菜的做法：
1、黄瓜、圆白菜、胡萝卜洗净备用
2、准备调味料
3、将洗好的黄瓜、圆白菜、胡萝卜分别切小块
4、把切好的黄瓜、圆白菜、胡萝卜小块装在大点的容器里
5、依个人口味：放入调料，食盐1/2小勺、酱油1小勺、鸡精2小勺、辣椒油2小勺和白糖1小勺
6、拌匀后稍入味即可食用
7、早餐小拌菜做好了，吃粥、夹馒头，卷饼都是很不错的
烹饪技巧：黄瓜容易出水，切的时候可以稍大点。胡萝卜切小点容易入味哦！一次可以多做点，装入保鲜盒放到冰箱衡温，吃两天都没问题。
10款经典的凉拌菜做法
凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。下面就由我为大家整理的10种凉拌菜的’做法，欢迎阅读。
凉拌菜：凉拌枸杞菜
原料：枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料。
做法：
1、先将枸杞菜洗净，切成段，约2厘米长。
2、枸杞菜用水焯过，捞出放凉。
3、加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。
枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力。
凉拌菜：凉拌鱼腥草
原料：鱼腥草300克，盐、黄酒、香油、味精等调料。
做法：
1、先将鱼腥草洗净，切成约3厘米长的段。
2、加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。
鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。
凉拌菜：凉拌猪耳朵
原料：猪耳朵。
配料：青葱、香菜。
做法：
1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
2、水开后烫一下，还是为了去掉腥味。
3、重新烧一些水，放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。
4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右、
5、捞出放凉后切成丝。
6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。
7、放入冰箱冷藏，凉透。
8、凉凉的，特别适合夏天。
凉拌菜：拌黄鱼
主料：鲜黄花鱼2条。
调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。
制作：
1、将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。
2、加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成。
凉拌菜：热带水果风情
香蕉和芒果都是香味浓重的水果，添加柠檬汁可以让沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不过的选择!
材料：芒果1个，香蕉1个，柠檬2个，奶油冰淇淋1杯。
步骤：
1、所有的水果去皮，芒果去籽，将果肉切成小丁盛入盘中。
2、柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合，淋在水果上。
备注：
1、水果口味可根据个人口味变换，酸味过重的时候，可适量加点糖。
2、由于冰淇淋很快融化，所以要随吃随加。
凉拌菜：冰山北极野菜香
材料：蕨菜200至250克，北极贝100克。
调料：盐、鸡精粉、蒜泥、花椒油、少许糖。
做法：
1、将北极贝从横切面剖开，洗净，放入开水里焯熟，捞起，放入冷水里浸泡。
2、捞出北极贝，控干水分，用以上调味料拌匀，摆盘。
3、将蕨菜洗净，切成1至2寸长段，飞水，放入冷水过凉，控干水分，加上述调料拌匀，装盘即可。
提示：蕨菜可换成其他东北野菜，在各大超市皆有售卖。
特色：北极贝与青菜搭配，提升野菜的价值，也使得原本寡口的野菜口感丰富，且北极贝柔韧，整道菜有海鲜的鲜香和野菜的清香，风味佳。
凉拌菜：爽脆一品三丝
材料：白菜帮4片，青笋半条、红心萝卜半个。
调料：盐、糖(少许)、鸡精粉、白醋、1至2滴香油、蒜泥适量。
做法：
1、将白菜帮、青笋、红心萝卜切丝，备用。
2、将所有材料放入冰水里冰镇8至10分钟。
3、将材料从冰水里捞出，控干水分，加入以上调味料拌匀即可。
提示：
1、冰镇时间要控制好，过久的话水分会渗入材料里。冰镇过后三丝会更凉、更脆、更爽。
2、白醋只需加入一点点，用来提味、刺激胃口;蒜泥就可多下点，起杀菌、提味作用。
特色：感观效果佳，色泽搭配亮丽分明，口感清香爽脆，以咸鲜为主。
凉拌菜：农家庆丰收
材料：白菜帮1片，豆腐皮半张，西红柿1个，熟花生米50克，皮蛋1个，香肠100克，黑木耳适量，圆葱半个。
调料：盐、鸡精粉、香油(2至3滴即可)、蒜泥、少许糖。
做法：
1、将所有材料洗净，用手撕成小片或用刀切成小片，备用。
2、将材料用上述调料拌匀即可。
提示：香肠也可用火腿代替。
特色：营养丰富，西红柿富含多种维生素，黑木耳含铁丰富，且香肠与蔬菜荤素搭配，整道菜给人感觉有着农家庆丰收的热闹。
凉拌菜：蚝油青虾拌瓜条
材料：青虾100至150克，青瓜2条。
调料：蚝油、鸡精粉、少许糖、红辣椒油。
做法：
1、将青虾洗净，去壳，挑去虾线，并在背上用刀划一下，备用。
2、将青瓜切成约1寸的长条，洒点盐拌一下，待其析出水分，用纱布控干水分，备用。
3、将青虾放入开水里煮熟，捞出用冷水浸8至10分钟。
4、将所有材料加入以上调味料拌匀即可。
提示：
1、将青瓜先用盐析去水分，可使过后凉拌时不至于太多汤汁，影响口感。
2、如果爱吃辣的话，可下点红辣椒油，辣度随个人喜欢。
3、用蚝油不仅可以提鲜，且搭配青虾，虾鲜与蚝香相得益彰，香味更浓。
特色：青瓜爽脆、有嚼头，青虾鲜甜，整道菜颜色搭配鲜艳诱人。
经典凉拌菜的做法大全 经典凉拌菜的烹饪方法
1、凉拌芦笋。材料：芦笋400克、白糖75克，香醋30克，精盐、味精、麻油各适量。做法：芦笋切成薄片，在滚水中稍氽即捞出，沥干水分。加白糖、香醋、盐、味精，浇上麻油，拌匀即可。 2、蒜泥蚕豆。主料：蚕豆250克。调料：大蒜（白皮）25克,酱油15克,盐3克,醋5克,味精1克。做法：取一碗，放入酱油、盐、味精、醋和捣烂的蒜泥，拌匀成为调味汁；将水发蚕豆洗净，剥壳，放入架在火上的冷水锅内，旺火烧开，改用中，小火煮至酥而不碎，捞出控水，放入盘内，加盐1.5克，拌匀暴腌，使之入味，然后浇上调味汁，拌匀食用。 3、海米拌黄瓜。材料：黄瓜400克，水发海米50克，蒜末15克，盐4克，味精1克，酱油5克，醋15克，芝麻油3克。做法：黄瓜洗净，用刀平拍几下，然后切成块。碗内加入酱油、醋、盐、味精、蒜末、水发海米、芝麻油调匀，然后加入黄瓜拌匀，盛入盘中即可。
总结：以上问题和解答均搜集整理自互联网，内容仅供参考，希望对你有所帮助。