下面就是我们帮你搜集整理的有关《炖猪蹄时牢记“2放3不放”猪蹄软烂香，猪蹄不管怎么炖牢记“3放2不放”猪蹄》的问答
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炖猪蹄时，牢记“2放3不放”，猪蹄软烂香嫩，汤汁浓郁没有腥味
炖猪蹄是冬季是一道滋补菜，软烂可口，鲜香美味，好吃又营养，猪蹄本身含有胶原蛋白，经过小火煨煮会慢慢释放，小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火虽然快一点，但会将猪蹄炖的烂不成形，会影响一定的食欲，每当冬季来临，我都会准备几个猪蹄，尽量挑选前蹄，前蹄肉多，内有蹄筋，吃着更软糯，更有嚼劲，前蹄有弯曲度，很好分辨，如果你只是为了煲汤，那就选择后蹄，我深知猪蹄的营养，隔三差五就炖给家人们吃，在这里也分享几个小技巧，牢记“2放3不放”，猪蹄软烂香嫩，汤汁浓郁没有腥味。
猪蹄在购买的时候，商家会帮忙处理干净，炖猪蹄去腥很关键，否则会坏了一整锅肉汤，我们要在猪蹄下锅前，将它彻底清理干净，火烧、浸泡和焯水，是目前最有效的办法，滴入一点醋，也能除猪蹄的腥味，另外醋还能起到解腻的作用。
炖猪蹄的时候，还可以适当搭配一些配菜，例如海带、黄豆、山药等，猪肉含有大量的脂肪，海带含有丰富的膳食纤维，一起食用，有利于更快的消化，黄豆能加工多种豆制品，用它来搭配炖汤，那太合适不过了，浓浓豆香味，加上软糯的猪蹄，让人看见就胃口大开。
食材：猪蹄500克，黄豆100克、八角、香叶、桂皮、生姜
调味：食盐、冰糖、生抽、老抽、料酒、干辣椒
1、猪蹄让商家帮忙切块，外表要处理干净，提前浸泡4个小时，中途记得换水，冷水下锅，放入1勺料酒，2片生姜去腥，大火煮开两分钟，撇出浮沫，捞出冲洗干净。
2、黄豆提前浸泡一夜，准备好其他辅料，生姜5片，冰糖3块，1块桂皮，八角2个，香叶2片，大蒜一瓣，干辣椒2个。
3、起锅烧油，放入3块冰糖，轻轻捣碎，炒出琥珀色，下入猪蹄微煎一下，让它均匀上色，接着倒入干辣椒、姜片、桂皮、香叶和大蒜。
4、等上色完成，倒入灵魂的料汁，1勺老抽，3勺生抽，半勺料酒，继续翻炒均匀。
5、加入没过猪蹄的水，一次性加足，中途不可再次添加，倒入泡好的黄豆，大火烧开转小火慢炖，普通锅需要100分钟，中间可以翻动几次，但不要频繁。
6、如果有高压锅的话，速度会提升很多，大概30分钟即可，等时间差不多了，可以打开看一看，如果汤汁较多，可以大火收汁，收过程中要记得翻拌，防止粘锅，临出锅前10分钟放盐，放早了不利于肉质软烂。
7、软糯清香的黄豆炖猪蹄就做好了，看着就很有食欲，烹入少量醋可化解油腻，猪蹄软烂Q弹，黄豆清香美味，还有满满的胶原蛋白，戴上手套开始啃吧，香香的超级入味。
2放
1、炖猪蹄的时候，烹入少量陈醋，不但能够起到解腻的作用，还能促使猪蹄钙质的释放。
2、不要单纯的只炖猪蹄，可以选择黄豆、莲藕、海带或山药的一种，炖出来的汤会更加有营养。
3不放
1、炖猪蹄别放花椒，花椒的味道有点冲，不太适合此类食物，串味以后得不偿失。
2、炖煮的中途不能放水，在炖煮之前，就要一次性添足，以没过猪蹄为标准。
3、盐别放的太早，第一是不利于肉质软烂，第二是味道拿捏不准，应该在临出锅前十分钟放，边放边尝，以达到最佳效果。
黄豆一定要提前浸泡，不然炖不烂，很多商家处理的猪蹄不干净，这也是导致腥味的最大来源，应该回家再将猪蹄，仔细的刮洗一遍，如果有必要，可以烧一烧再刮洗。
猪蹄不管怎么炖，牢记“3放2不放”，猪蹄软烂入味，关键还没腥味
猪蹄，是好多人都喜欢吃的一种食材；不管是红烧，还是炖汤；猪蹄的Q弹口感，也是受到好多人的喜爱。并且猪蹄当中含有丰富的胶原蛋白，尤其对于一些女性朋友来说，多吃猪蹄，具有美容养颜的作用。
猪蹄一般分前蹄和后蹄两种； 前蹄肉多骨少，后蹄肉少骨少；所以如果是用猪蹄炖汤，那建议选择前蹄；而如果是红烧，那最好选择后蹄；但不管是选择哪种，又或者是熬汤还是红烧；稍微掌握不好猪蹄掌握不好，好多网友都会表示腥味非常大；其实和烹饪技巧有关之外，炖猪蹄还要掌握“3放2不放”，猪蹄软烂入味，关键还没腥味；
1、陈醋
我们都知道醋是酸味调味料，但除了具有酸味之外，醋还有一种功效，就是解腻去腥；而炖猪蹄的时候，在猪蹄刚下锅的时候，稍微放一些醋，不仅可以起到解腻去腥的作用；最关键的是醋 可以保使胶原蛋白分解，更容易被人体吸收利用；同时也可以起到软化作用，猪蹄更容易软烂入味；
但要注意一点的是，醋最好就是刚入锅的时候放，如果放得晚了，醋挥发的不完全，会影响整体的口感，同时也会使猪蹄的口感有微微的酸味。
2、黄豆
炖猪蹄，不管清炖还是红烧；黄豆和猪蹄可以说是最佳搭档；除了是荤素搭配，食用更营养之外；最关键的是黄豆还具有一定的解腻作用，并且黄豆本身还有微微的甜味，能让菜品整体的口感大大提升；但要注意一点的是，黄豆最好提前泡发，不然晒干的黄豆直接炖，很难炖软烂。
3、啤酒
其实不管是炖猪蹄，还是说炖其他的肉类食材；好多人在炖煮的时候，都喜欢用啤酒来替代清水，进行炖煮；因为对于肉类来说，一般腥味都比较大；而加入啤酒之后，一是可以起到黄酒的作用（啤酒浮点低，易挥发），达到去腥提鲜作用；二是这样炖出来的猪蹄会更加软烂入味。
1、花椒
老话常说：“猪不椒，羊不料”；指的就是做猪肉的时候不放花椒，炖羊肉的时候不放大料；花椒是属于一种带有麻味口感的调味料，香味也相对比较浓郁。而吃猪蹄，除了吃猪蹄Q弹的肉质之外，最主要的还是为了猪蹄的鲜味；但如果放了花椒，很容易掩盖中猪蹄本身的这种鲜味，反而会适得其反；
2、料酒
一般炖肉类，大部分去腥都是需要用到料酒的；但料酒是需要高温烹饪才能起到最佳的效果；而炖猪蹄如果是为了熬汤，那最好是选择冷水下锅，这样猪蹄的营养成分才会更好地融入到汤里；冷水入锅，那去腥最好就不用选择放料酒了，不管去腥效果不好，反而会有一股莫名的味道。所以做猪蹄去腥，最好选用葱姜蒜，或者选择花雕酒或黄酒，效果会比料酒好好多。
另外猪蹄不管是哪种烹饪方式，在操作之前都建议大家先把猪蹄在火上烤一下，然后用刷子刷干净；这样一是去除杂质之外，二是烹饪的时候也可以减少腥味；另外还要一点，就是一定要提前焯水；并且焯水的时候，最好不要盖盖，并且随时把飘出了的浮沫撇掉，直到完全干净为止，这样再进行下一步处理，猪蹄的腥味就会大大降低。
总结：以上问题和解答均搜集整理自互联网，内容仅供参考，希望对你有所帮助。