下面就是我们帮你搜集整理的有关《苦瓜的营养价值 看来苦瓜的营养价值很，马兜铃酸的蔬菜有哪些》的问答
本文目录一览
苦瓜的营养价值 看来苦瓜的营养价值很高
1、苦瓜的营养价值很高，每100g嫩瓜中含蛋白质0.9g、脂肪0.2g、碳水化合物2.6～3.5g、粗纤维1.1g、维生素A 18～22mg、维生素B 0.7mg、维生素C 56～120mg、尼克酸0.3mg、钙18～22mg、磷19～32mg、铁0.6mg，此外还含有多种氨基酸如谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸等，以及胡萝卜素、果胶等营养成分（邓俭英等，2005）。苦瓜的维生素C含量是蔬菜中含量较高的，其含量是黄瓜的14倍、冬瓜的5倍、番茄的7倍（李方远，2005）。苦瓜中的各种营养物质如维生素C含量等会随着果实成熟过程下降，因此以食用嫩瓜为宜。2、除营养价值外，苦瓜还有很高的药用价值。中国古时就有关于苦瓜药用的记载，《随息居饮食谱》（王士雄，1861）记叙：苦瓜“青则苦寒涤热，明目清心，熟则养血滋肝，润脾补肾”。苦瓜的根、茎、叶、花、果实和种子均可作药用，具有除邪热，解劳乏，清心明目，益气解热的功效（袁仲等，2005）。
3、现代医学研究证实果实中富含苦瓜甙、苦瓜素，并含有多种氨基酸等，种子中含有大量的苦瓜素。药理试验表明，苦瓜有降低血糖的作用，是糖尿病人理想的食疗蔬菜。4、苦瓜还具有抗癌作用，苦瓜中的活性成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的回复过程。鲜苦瓜果实的压榨汁具有较强抗生育活性和一定的增强免疫的作用。苦瓜提取物可抑制艾滋病毒HIV的表面活性，很可能成为一种抗艾滋病的新药。
5、此外，苦瓜还有抑菌、防腐、抗虫等活性。鉴于苦瓜的多种特殊功效，苦瓜化学成分的研究由来已久，从本属植物中已经分离得到的化学成分包括三萜、甾类、蛋白质、有机酸、生物碱及糖类等。
马兜铃酸的蔬菜有哪些
含有马兜铃酸的蔬菜有很多，像是鱼腥草、蒲公英等蔬菜中含有马兜铃酸。马兜铃酸（英语：Aristolochic acids，简称AAs）也被称为马兜铃总酸、增噬力酸或木通甲素，是一类具有致癌性和肾毒性的硝基菲羧酸。这类有机化合物天然存在于马兜铃属（Aristolochia）及细辛属（Asarum）等马兜铃科植物中，而这些植物曾广泛地被用作中草药。马兜铃酸为带光泽的棕色叶状结晶（二甲基甲酰胺-水），溶于乙醇、氯仿、乙醚、丙酮、醋酸、苯胺及碱，微溶于碱，几乎不溶于苯及二硫化碳。可用于支气管炎、鼻窦炎、扁桃体炎、肾盂肾炎、肾炎、前列腺炎等感染性疾病以及疖病、痤疮等，多与抗生素等配合使用以加速痊瘉。
马兜铃酸类化合物中，主要的毒性成分为马兜铃酸Ⅰ和马兜铃酸Ⅱ，其在硝基还原酶的催化下，一部分被还原为马兜铃内酰胺，另一部分在还原过程中进一步与DNA作用，形成加合物。
在马兜铃酸类衍生物对猪肾小管上皮细胞的毒性研究中发现，各衍生物毒性的强弱与其化学结构有关。硝基是马兜铃酸类衍生物中最主要的毒性基团，此外甲氧基和羟基的存在可以使马兜铃酸的毒性进一步加强。
其中马兜铃酸Ⅰ是马兜铃属植物中毒性最强的成分。另有研究发现，不但马兜铃酸具有很强的肾毒性，其代谢产物马兜铃内酰胺同样具有肾毒性。
又通过对马兜铃酸代谢过程及代谢酶的研究证实，马兜铃酸致突变和致癌毒性是由其代谢的中间产物马兜铃内酰胺氮离子引起的，因为它具有很强的亲电能力，能与DNA碱基环外氨基亲电结合，生成相应的加合产物，使RAS基因和P53基因发生突变，进而诱发肿瘤。
利用热二甲基甲酰胺水溶液中萃取获得的马兜铃酸为有光泽的褐色片状结晶，利用甲醇萃取获得的马兜铃酸则为橘黄色棒状结晶。马兜铃酸类化合物味微苦，可溶于乙醇、氯仿、乙醚、丙酮、冰醋酸、苯胺或碱液，微溶于水，几乎不溶于苯或二硫化碳，熔点介于281-286℃之间（约于286℃分解）。
带光泽的棕色叶状结晶（二甲基甲酰胺-水），溶于乙醇、氯仿、乙醚、丙酮、醋酸、苯胺及碱，微溶于碱，几乎不溶于苯及二硫化碳。
总结：以上问题和解答均搜集整理自互联网，内容仅供参考，希望对你有所帮助。