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【糖醋小排的正宗做法】正宗糖醋小排做法
糖醋小排的正宗做法一材料： 小肋排300g、大葱2段、姜3片、绵白糖3汤匙(45g)、香醋2汤匙(30ml)、酱油2汤匙(30ml)、盐1/2茶匙(3g)、油500ml(实耗20ml)、白芝麻1茶匙(5g)、香葱1棵。
做法：
1、肋排洗去血水，剁成3-4cm长的小段，香葱洗净切碎。
2、锅中放入适量清水、小肋排段、大葱段、姜片，大火烧沸后转小火慢慢煮至肋排软烂(约40分钟)，再取出沥干水分待用。
3、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将小肋排段放入，用中火炸制成金黄色，使其中的水分耗干，再捞出沥干油分。
4、锅中放入少许清水和绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化，待表面翻起大泡、颜色慢慢变黄时将盐、酱油和香醋放入混合均匀，使其熬成深红的糖色，再将炸好的5、小肋排段放入兜匀。
6、最后在糖醋排骨上撒入香葱碎和白芝麻，晾凉食用即可。
糖醋小排的正宗做法二材料： 排骨1000g、油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量。
做法：
1、排骨洗净。
2、下油锅煎。
3、两面煎好。
4、加生抽、老抽、醋、白糖、盐翻炒均匀入味。
5、加适量清水。
6、移入高压锅，上汽后中火15分钟，关火即可。
糖醋小排的正宗做法三材料： 小排葱段、姜片、绵白糖、老抽、生抽、香醋、盐、芝麻。
做法：
1、小排洗去血水，跺成4cm的小段。葱段、姜片备用。
2、锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。
3、放入葱段、姜片和八角。小火煮至小排软烂(50分钟左右)，捞出沥干水分。中火烧热锅中的油，热5分钟。
4、放入小排，用中火煎至两面金黄。捞出后，倒入网筐中沥干油份。
5、锅中放入少许清水。再放入少许绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化。利用这个时间准备调料。
6、待锅中表面起泡，颜色慢慢变黄时，放入盐、生抽、老抽、香醋混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。
糖醋小排的正宗做法四材料： 猪小排骨700g、油适量、盐适量、料酒适量、生粉适量、香醋适量、生抽适量、白糖适量、小葱适量、生姜适量、番茄沙司适量。
做法：
1、先把小排骨用清水泡清血水后洗净沥干水分。
2、加入盐、料酒、生粉、小葱段和姜片拌均匀后腌制10小时。
3、4调羹生抽，2调羹香醋和2调羹白糖调成糖醋汁。调制过程可以尝味，调整到自己喜欢的口味。
4、热锅倒入油，油要多一点。
5、温油下入小排。
6、第一次煎炸到排骨变色边角有点微黄捞起。
7、等油温稍升高再倒入复炸至肉质近似金黄捞起。
8、洗锅后倒入小碗半碗清水，加入一调羹番茄沙司。
9、把糖醋汁一起倒入，大火边搅拌边烧开。
10、倒入排骨大火烧至汁水浓稠后熄火。
11、上桌。
糖醋小排的正宗做法五材料： 猪小排400克、葱1根、姜3片、熟白芝麻、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白醋2汤匙、麦芽糖10克、食盐1茶匙、植物油。
做法：
1、猪小排冲洗去血水，再剁成小段。
2、将猪小排放入冷水锅中，加入料酒，煮沸后撇去浮沫。
3、放入葱、姜，转小火煮至猪小排变软烂，捞起沥干水分。
4、锅中热油，烧至5成热，放入猪小排，用中火煎至两面变金黄。
5、另起锅，倒入少许清水，加入麦芽糖、盐、生抽和白醋，熬煮成酱汁。
6、放入炸好的猪小排，翻炒均匀，起锅后撒上白芝麻即可。
糖醋小排的正宗做法六材料： 排骨900g、油适量、盐2g、香醋32g、料酒15g、老抽9g、冰糖28g、葱花适量、蒜2瓣、姜2片。
做法：
1、准备好材料。
2、切好葱、姜、蒜。
3、排骨用清水浸泡10分钟左右，中途换1-2次水更好，以去除血水。
4、碗内加入3匙香醋(32g)、1匙料酒(15g)、少许老抽(9g)调和的汁(这个比例可以自己调节，喜欢吃醋的可以适量多加一点，但老抽不可太多，否则容易上色过深)。
5、冰糖(或白糖)28g,准备好。
6、锅中加适量油，下入沥干水的排骨，中小火煎炒。
7、煎炒至表面变黄。
8、加入生姜片、葱白、冰糖，略炒。
9、再加入适量开水，水量没过排骨。
10、再倒入调好的料汁。
11、盖上锅盖，烧开后转小火，炖煮35-40分钟左右，至排骨肉烂。
12、加入少许盐(2g)。
13、转大火开始收汁，汤汁儿收得差不多就可以撒上葱花，关火出锅了。
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