下面就是我们帮你搜集整理的有关《辣椒咸菜怎么腌制好吃，怎么腌制辣椒咸菜》的问答
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辣椒咸菜怎么腌制好吃
辣椒咸菜好吃的腌制方法如下：
用料：辣椒20个、蒜3头、姜6片、酱油适量、香醋适量、蚝油适量、白糖适量、盐适量、八角1个、桂皮1小块、小茴香一小把、香叶两片、小香葱4棵、麻椒或花椒一小把。
步骤：
1、把辣椒去蒂，切成方便食用的大小，然后加入两大茶匙盐杀杀水分。
2、把材料都准备好：葱，姜，蒜（所有的蒜拍碎，用⅓），干辣椒，麻椒（也可以用花椒代替），小茴香，桂皮，香叶，八角。
3、油温三成热把上述材料下到锅里炸，炸出香味就可以了，然后放凉。
4、这个时间把腌好的辣椒攥干水分。
5、然后将剩下的⅔生蒜加入到攥干水分的辣椒中。
6、准备一个这样密封性好的玻璃瓶，一定保证干净，最好热水消一下毒然后晾干。
7、油晾好了就开始做腌辣椒的调味。
8、加入酱油，醋，糖，盐。
9、这样搅拌均匀，把白糖和盐融化。
10、然后把刚刚的调味倒入辣椒，再次带上手套用手抓拌一下，保证所有的辣椒都均匀的裹上料汁。
11、最后装瓶，放冰箱冷藏就可以。
怎么腌制辣椒咸菜？
生辣椒的腌制方法大全如下：
一、油封辣椒咸菜
配料：辣椒10斤、花生油0.4斤、酱油5斤、生姜0.4斤、大蒜0.4斤、味精0.2斤、白糖0.75斤、白酒0.75斤、盐0.5斤
腌制方法：
1、辣椒洗净晾干节两半，用盐腌制3-4小时；
2、花生油、酱油分别烧开，然后凉透；
3、生姜、大蒜洗净晾干后切片；
4、将腌制辣椒放进坛里；
5、花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，搅拌后倒入坛中；
6、然后把味精、盐水一起倒入坛里，立即封口，期间最好不要开盖；
7、48小时后可食用。以后家里的饭桌上又多了一道开胃菜了。
二、腌青辣椒
配料：青辣椒10千克、盐1.4千克、水2.5千克、大料25克、花椒30克、干生姜25克
腌制方法：
1、将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。
2、将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3—5分钟捞出；
3、待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3—5次；
4、约经30天后即成。
腌制出来的辣椒色泽绿，味咸辣。是非常好的一道下饭菜。
三、盐渍新鲜青椒
主料：新鲜青椒10斤
辅料：盐大半包
做法：
1、辣椒挑选好的，要完整无缺的，蒂子不要去掉（避免进生水），冲洗干净后沥水，放到室外晾干水分。（不能有一点水汽）
2、准备一个很大的容器，要干净无水无油，将青椒放进去，一层辣椒一层盐的铺放均匀。
3、一开始，盐不会溶掉，你可以让辣椒腌一会儿就去把容器颠几下，让辣椒更加均匀的裹上盐，先不进坛子，在室内放一夜，记得盖个盖子就是。
4、第二天起来，你会看到辣椒表面已经有点湿润了，继续颠几下锅子，锅底会有少许盐水，再次让辣椒跟盐均匀的裹在一起，好了，准备装坛子。
5、用干净的手抓辣椒往坛子（坛子提前清洗干净，一定要无水无油）里塞，可以适当的用手压紧，一直装完，最后把浓盐水淋上去，加凉开水即可，盖上盖子，一般腌制一个月左右就有香喷喷超级爽脆可口的腌辣椒了。
提示：
1、做法中括号内的都是注意事项，最后压盖子的水记得用凉开水哈，能够绝对的保证酱辣椒的品质。
2、盐的用量一般是一斤辣椒1-1.2两盐。
四、腌红辣椒
配料：鲜红辣椒10千克、盐2千克、白糖500克、米酒100克
腌制方法：
1、将辣椒洗净，在开水中焯5秒迅速捞出，沥尽水；
2、晾晒后倒进大盆，加入盐，白糖拌匀；
3、腌24小时后入缸，淋入料酒，密封贮藏；
4、约60天后即成。
腌制出来的辣椒肉质脆嫩，味香醇，可佐餐，也可调味。
五、腌制湖南朴辣椒（白辣椒）
原料：鲜青辣椒2500克、精盐225克、花椒30粒（碾碎）
做法：
1、挑体大肉厚老熟不能有伤的青辣椒，用清水清洗干净，晾干表面水分。
2、大锅内放清水烧开，将青辣椒放入沸水中煮二至三分钟，待辣椒转色时捞出晾干。注意不宜久煮。
3、将煮沸好的辣椒放置在篾盘或木板上，在大太阳下曝晒一天，晒的时候要将辣椒翻动一、二次，让辣椒由青绿色转为白色。
4、晒好后用大剪刀将辣椒蒂把剪掉，并从蒂把处剪一个长口（根据需求可去掉里面的辣椒籽）。如不够干，第二天再晒一次，晒至六、七成干时，收进室内及时地摊凉。
5、冷透后再均匀拌入盐及花椒碎，即可入缸（或坛子）腌制半月后即可食用。
提示：
1、一定要太阳暴晒。
2、如果在辣椒上盖一层薄膜，晒几个小时就能看见辣椒慢慢变白。晒出来也好看。
3、如果要带到外地送亲朋好友可以将朴辣椒晒至九成干即成干白辣椒，这样即使放上几个月也不会坏。
总结：以上问题和解答均搜集整理自互联网，内容仅供参考，希望对你有所帮助。