亲爱的网友们，相信很多人对西瓜豆豉酱做法与配料比例和怎样做西瓜豆豉酱都不是特别了解，因此今天我来为大家分享一些关于西瓜豆豉酱做法与配料比例和怎样做西瓜豆豉酱的知识，希望能够帮助大家解决这些问题。
本文目录一览
西瓜豆豉酱做法与配料比例
西瓜酱，又名西瓜豆酱、瓜豆酱或酱豆，[1][2]佐餐的小菜。其颜色红润、酱香纯正、香辣微甜。原料为淮北黄豆、当季西瓜。配料为姜丝、花椒、八角、辣椒末、盐。中文名
西瓜酱
主要食材
黄豆，西瓜
分类
小菜
口味
美味可口
食用方式
卷饼，炒面，炒菜
快速
导航
注意事项做法来源
做法
原料：淮北黄豆、窖藏西瓜。
配料：姜丝、花椒、八角、辣椒末、盐。
西瓜酱配料
黄豆泡涨后煮熟沥去水分后滚上白面粉，放在案板上摊开，置屋内不通风处，约一周后黄豆表面长满菌毛，晒干备用。
做酱时，按五百克黄豆、两百克盐的比例倒入罐中，再加进西瓜瓤。黄豆和瓜瓤的比例为一比三，西瓜汁漫过豆子十五厘米左右，再加入辣椒末、生姜丝、八角瓣、四川花椒。用干净筷子搅拌均匀，罐口用保鲜膜袋封严，放在阳光下曝晒，每天打开搅拌一次再封口，大约一个月后即可食用。
注意事项
1.晒时要防止生水、雨水淋入。防止苍蝇。搅动的筷子要卫生。
2.暴晒期间不要打开坛子口。3.遇到阴雨天，一定要将坛子存放在室内。
怎样做西瓜豆豉酱
1、将3公斤大豆放入盆中，并在水中浸泡半天，然后放入锅中煮大豆。煮熟后，将大豆倒入沥水篮中，倒空水，使其干燥。2、将干燥的大豆和面粉混合在一起，以使大豆均匀地被面粉覆盖。然后将混合的面粉和大豆撒在通风处，用薄薄的被褥覆盖顶部和底部，并通过加热使面粉和大豆发酵。2或3天后，它们会变成绿色细菌。
3、将绿粉大豆放入盒子中，在阳光下放置一两天，然后干燥。
4、将干的绿色面粉大豆放入干净的罐或盆中，然后打开西瓜，用勺子将西瓜挖入罐或盆中，加入盐，胡椒粉和姜，搅拌均匀，然后盖上盖子。暴露在阳光下。
5、每天将准备好的豆沙放在阳光下。最好追着太阳。每天早晨或晚上提起盖子，并用干净的筷子均匀搅拌。这样，干燥5至7天后便成为可食用的大豆糊（与油，葱一起食用，然后油炸）。
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