腌酸菜的方法_酸菜的腌制方法

亲爱的网友们，很多人可能对腌酸菜的方法和酸菜的腌制方法不是很了解，所以今天我来和大家分享一些关于腌酸菜的方法和酸菜的腌制方法的知识，希望能够帮助大家更好地了解这个话题。

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腌酸菜的方法如下：

原料：白菜、盐、水。

容器：腌菜缸。

1、新鲜的白菜买回来之后，放到阳台晒两天，去掉外面的老叶，把白菜的根部切掉不要。大白菜可以切成两半，小白菜不用切。

2、白菜处理好之后，锅中加入足量的水，把白菜放到开水中烫一烫，烫的时间不用太长，这样腌出来的酸菜好吃还不发苦，烫好的白菜过一下凉水，然后捞出来沥干水分。

3、准备一个干净的容器，最好用缸，用开水烫一烫，杀杀菌，缸的底部先放上一层盐，然后放入控干水的白菜，一层白菜一层盐，将其装入缸中，平铺压实。

4、装完几个小时之后，往缸里加入清水，不用太多，能看见水就行，然后用大石块将白菜压住，保证白菜完全泡在水中，为了避免灰尘进入，可以盖上一层纱布。

腌菜注意事项

1、如果白菜太大，缸口太小或者想让白菜腌的快一点，也可以将白菜切成两半腌制。

2、不要盖盖儿，酸菜怕热怕捂，如果怕落灰盖上一层纱布就可以，一定要用石头这样的重物压着，保证白菜泡在水中，腌上一个月左右就可以了。

3、腌的时候要拿到那种凉快的地方，2-8度是最好的；腌的时候如果有浮沫可以经常性的撇出去，水太少，可以再加，注意一定不要沾油，不然非常容易烂。

酸菜的腌制方法如下：

材料：白菜或小白菜8棵左右、矿泉水适量。

1、首先选择干燥的白色叶子，然后冲洗掉。然后放在外面晒太阳，晒到潮湿、柔软程度。将大白菜从一旁的切片上一两把刀，切片后焯一下比较方便，可以焯到核里面去。

2、准备一个大锅，把锅里的水烧开，然后把大白菜放在沸水里焯一下，转个身，煮2分钟左右。大白菜焯水不要太久，焯水前后左右即可取出冷却。

3、准备一个泡菜坛子或玻璃坛子，尽量不要选择塑料桶等，将卷心菜整齐地放在坛子里。然后倒入几瓶矿泉水或自来水，只要不要把卷心菜淋到。

4、放几个大石头将大白菜压实，不要浮在上面一点，浮在上面会很容易变质，在吃之前腌四五天。

酸菜需要腌一个月左右。随着腌制的过程中，第一个星期，酸菜中的亚硝酸盐含量最高。10天后，一般开始下降。20天后，基本消失。吃腌制的酸菜，过一个月食用是比较安全的稳妥的。

因为需要有一个好的发酵过程，但是每一个地方的温度不一样，所以到底腌制多长时间，还是应该根据实际的情况来决定。

总结：以上就是本站针对你的问题搜集整理的答案，希望对你有所帮助。