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仚屳氽汆什么意思
仚（xiān）屳（xiān）氽（tǔn）汆（cuān）的意思是：把食物放到沸水中煮一下，随即取出，以防食物养分因高温烹调而流失，或食物本身变老、变黄。在赣方言里面指用油炸。用汆法成菜一般以汤作为传热介质，成菜速度较快，是制作汤菜的专门方法。这种方法特别注重对汤的调制。汤质上，有清汤与浓汤之分，用清汤汆制的叫清汆，用浓汤汆制的叫浓汆。仚拼音是xiān，古同“仙”字，人在山上，引申为高举。以“屳”（上为“入”）为“仙”异体。可互参。屳拼音是xiān，古同仙。氽拼音是tǔn，方言，漂浮。如:木头在水上氽。汆拼音为cuān，烹调方法，把食物放在开水里稍微一煮；方言，烧水用的金属器具，能很快地把水煮开。仚拼音怎么拼的？
屳：xiān
仚拼音是xiān，古同“仙”，山居长往也。仚也读作 hén ,江西省赣州市兴国县一处地名，生僻字。
氽：cuān
汆，汉字，拼音为cuān，是一种烹饪方法，把食物放到沸水中煮一下，随即取出，以防食物养分因高温烹调而流失，或食物本身变老、变黄。在赣方言里面指用油炸。
扩展资料
有清汆和浓汆两种在菜方式。
用汆法成菜一般以汤作为传热介质，成菜速度较快，是制作汤菜的专门方法。这种方法特别注重对汤的调制。汤质上，有清汤与浓汤之分，用清汤汆制的叫清汆，用浓汤汆制的叫浓汆。
不管是清汆还是浓汆，所选原料必须细嫩鲜美，通常选用动物类细嫩瘦肉，如猪里脊肉、鸡脯肉、鱼、虾、贝类和肝、腰之类，而老韧、熟料，或不新鲜有异味的原料，则不宜选用。
参考资料来源：百度百科-汆
参考资料来源：百度百科-屳
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