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刺老芽号称“山野菜之王”，凭什么价格比肉贵？
农村树上的野菜“刺老芽”，价格比肉还贵，这是为啥呢？那是因为肉一年四季都买得到，有卖的。像农村有些“野菜”那可是一年四季只有春天那一季，而且也只有最多一个月才有卖，例如，刺老芽，香椿，小竹笋等等这些野菜就那么十天半月可以吃，超过十天半月了就不能吃了，因为这些菜就老了。
以前野菜无人问津，一度只是缺粮救人命不得不吃，很多老一辈人回忆起以前的岁月，总是感觉野菜救活他们，在饥荒严重的时候，想要挑到野菜，都要去到很远的地方。但是，现在野菜却登上大雅之堂，不仅争着尝鲜的人很多，价格也不便宜。像马齿苋、蒲公英等都成为市场熟客。除此之外，有一种叫做刺老芽的树上野菜，价格堪比猪肉，这到底是为什么呢？
刺老芽，又称之为刺嫩芽、刺龙芽，是一种乔木，学名辽东楤木。刺老芽的形态和香椿比较类似，都是食用树木的嫩芽部分，往往在开春至初夏上市。这种树木野菜，主要分布在北方地区，南方灌木林也有分布。近年来，刺老芽逐渐被发掘，制作方法和香椿类似，价格也直逼香椿。刚刚上市，价格可以达到三四十，直接超过猪肉的价格。那么，为什么刺老芽可以卖这么贵呢？
原因之一：物以稀为贵。刺老芽之所以贵，主要还是在于少，这东西大多数都是野生，而且多分布于山林之中，本身采摘就比较困难。再加上和香椿一样，生长速度很快，有时候一夜过去就老了，想要准时采摘不容易，直接带动了刺老芽的价格。
原因之二：采摘成本太高。刚刚我们已经说过了，刺老芽大多分布在山中，人工栽培的不算多，加上采摘时机很重要。这样的话，想要采摘到鲜嫩的刺老芽就不容易了。再加上，现在市场对于稀缺野菜都比较追捧，一方面难以获取，另一方面市民追捧，水涨船高抬高了销售价格
所以说，刚刚上市的野菜，价格都比较贵。去年香椿刚刚上市的时候，最高卖到80元/斤，很多人直言已经消费不起。刺老芽价格高，也是受生产和消费的影响，随着规模化种植，其价格未来可能下降。不过想尝鲜，价格都不会便宜，倒不如再等等，鲜价过去之后就会有所降低。
以上是属于我个人的一些建议和想法 ，仅供参考， 希望可以帮助到大家。如果你们有其他的想法，可以评论在文章的下方 。
北京哪里能买到山菜"刺老芽",也叫"刺芽尖"
现在这个季节应该没有新鲜的,只能买到晾干的或者腌渍的.去超市冷鲜专柜或者罐头专柜看一下,或许能有.要不干脆有机会回东北,多得很!总结：以上就是本站针对你的问题搜集整理的答案，希望对你有所帮助。