下面就是我们帮你搜集整理的有关豆腐脑怎么做又滑又嫩又不出水和怎样做豆腐脑不容易破碎不会出水的问答
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豆腐脑怎么做又滑又嫩又不出水
豆腐脑的做法步骤
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1
把涨发好的黄豆放入料理机加入3-4倍的清水。
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2
高速搅打一分钟。
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3
把搅打好的豆浆倒入筛中过滤。
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4
滤掉豆粕。
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5
滤掉的豆粕不要丢弃，它可是很好的营养品，可烤面包，可贴饼子。
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6
假如你不喜欢丢弃也无所谓，呵呵！把纯豆浆倒入锅中。
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7
在煮豆浆的同时，舀出一汤匙大约8克的内酯粉。
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8
倒入一个干净消过毒的钢盆中。
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9
用少许凉开水把内酯粉冲开用勺搅拌。
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10
让它彻底融化。
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11
豆浆烧开后关火，2-3分钟后，大约把豆浆晾到70-80度时。
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12
倒入盛有内酯溶液的钢盆中，静置10分钟。
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13
冬季食用时为了保温可加盖，夏季可不必。
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14
此时可以做卤汁，把涨发好的黄花菜切一厘米的段儿备用。
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15
木耳切成拇指指甲盖大小的块。
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16
口蘑切成小厚片备用。
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17
把生粉用适量的清水，事先勾兑好湿淀粉备用。
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18
炒锅上火烧热，倒入少许烹调油炸香八角。
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19
肉末、葱末、姜末下锅煸炒。
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20
变色后倒入酱油。
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21
酱油烧开后再倒入黄酒。
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22
之后，再倒入一大碗适量的清水。
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23
水开后，下入黄花、木耳、口蘑。
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24
大火煮一分钟。
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25
开锅煮一分钟后，放入少许鸡粉调味，可不必再放盐，因为酱油鸡粉均是咸的，如喜偏咸再加少许盐。
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26
用事先兑好的湿淀粉勾芡。
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27
用勺子搅匀使之糊化，之后关火。
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28
趁热均匀撒上事先打散的鸡蛋液即可。
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29
在手勺里倒入少许油烧热，把花椒炸香。
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30
再把把花椒油淋入锅中，卤汁便已做好。
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31
此时，豆浆已凝固变成豆腐脑。
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32
舀一勺看看，不错。
怎样做豆腐脑不容易破碎。不会出水？
经过我多年在 美食 领域的 探索 与研究，发现豆腐脑容易破碎是有好多细节不注意导致的，以下做分项阐述。首先，豆腐脑出锅容易分散，是因为点浆过程忽略或操作不当造成的。
很多人自己做豆腐脑很难把控形态，要么散要么老，所以一定要控制卤水的量，正确的点浆方法是点睛之笔。锅里倒入热水，放入豆浆，加入适量卤水，点浆必须用热水，大概2~3分钟左右后停火。这样的豆腐脑嫩滑细腻，但卤水不可过量，会有苦涩味，放入过量豆腐脑将会结块。
其次，模仿点豆腐的过程放入适当的石膏或凝固剂可以使豆腐脑有块状形态。
将适量石膏或内酯用水调开，现将石膏用量公开，切记它的用量为豆浆量的千分之三至五。将它放入容器中，将熬制的豆浆趁热倒入，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右方可生效，混合不良可缓慢搅动几下，但一般情况下不需要。
再者，豆腐脑分散出水的重要原因并且被好多人忽略的重要步骤就是墩脑。
以下做答欢迎参考：
1豆浆浓度可能不够
2.点豆腐的东西稍放多点，
用石膏点硬实点，口感差点
用卤水点便宜，口感好，量不太好掌握
用内脂（商品名：豆腐王）点简单，但放多了就味道发酸
那就是你打磨豆浆的时候水和豆子的比例没有调好。
豆浆浓度保持在1:8左右，内酯粉保持在1L豆浆6-8克
还有，选豆子也很重要，要选当年产的，黑牙成椭圆的，这样的豆子出浆率高。
豆浆浓一些.
还有豆腐脑放久了就会出水的.最好吃新鲜的.
想不出水？在点豆腐前，大都加淀粉！卖早点的都知道！
总结：以上问题和解答均搜集整理自互联网，内容仅供参考，希望对你有所帮助。