下面就是我们帮你搜集整理的有关腊肉怎么炒好吃又简单和炒腊肉切了直接炒是错的多做关键2步腊的问答
本文目录一览
腊肉怎么炒好吃又简单
炒腊肉好吃的做法如下：
用料：腊肉 一块、青椒 150克、大葱 半根、姜 一块、大蒜 5瓣、味达美醇品蚝油 1勺、味达美味极鲜酱油 1勺。
1、准备一块腊肉、约150克青椒、半根大葱、5瓣大蒜、一块姜。（能吃辣的可以放杭椒、小米辣椒）。
2、腊肉在开水里煮十分钟左右（煮过的腊肉吃起来就不会那么硬了）。
3、锅烧热倒油、炒香葱姜蒜（可以加干辣椒）。
4、切好的腊肉倒入锅中翻炒，如果准备的腊肉肥油部分较多，就需要把腊肉稍微的煸一下，吃起来就不会那么油腻。（我这块儿没太多肥油、直接翻炒加一勺味达美味极鲜酱油即可）。
5、再加一勺味达美醇品蚝油，腊肉本身就是咸的，加了酱油和蚝油之后就不需要再放盐了，我家做菜喜欢放十三香，我也放了一点，不喜欢的可以不放。
6、最后加入备好的青椒翻炒均匀，待青椒炒熟即可出锅。
7、出锅装盘开吃啦。
炒腊肉，切了直接炒是错的，多做关键2步，腊肉软嫩鲜香，不油腻
炒腊肉，切了直接炒是错的，多做关键2步，腊肉软嫩鲜香，不油腻大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『炒腊肉，切了直接炒是错的，多做关键2步，腊肉软嫩鲜香，不油腻！』
腊肉是一种传统 美食 ，腌制后晾晒而成，每年冬天南方的很多家庭都会做一些腊肉。腊肉的保存时间长，风味独特，受到了很多人的喜爱。身边的朋友出门做事，都要带一些家乡的腊肉，那是忘不了的乡味。
经过一二十天的晾晒，腊肉就变得又干又硬了，吃的时候需要用水泡软。腊肉的吃法很多，最常见的就是炒腊肉。不少北方朋友反映，他们炒的腊肉口感很硬，不好吃。
问了一圈朋友，有人直接切片炒，有人泡软后再炒，方法都不对，怪不得腊肉不软不嫩了。
想要腊肉好吃，炒之前的处理很重要，直接炒肯定是不对的。泡软后再炒口感是比较软，但不够鲜嫩。今天和大家分享一下炒腊肉的技巧，当大厨的二舅说，腊肉下锅前，必须多做这2步，保证腊肉软嫩鲜香，吃着也不油腻，就算老奶奶吃也不会卡牙。
【蒜苔炒腊肉】
准备腊肉、新鲜蒜苔、大蒜、干辣椒、食盐、生抽、蚝油、食用油。
【做法】
1、腊肉先用清水冲洗掉表面的灰尘，再用刀切成3毫米的薄片，此时腊肉比较硬，切的时候要有耐心。蒜苔摘洗干净，切成5厘米的小段，加一小勺盐抓拌均匀，腌制5分钟。
2、将腊肉片放入大碗中，倒入60 的热水，用手抓洗2分钟，再浸泡5分钟。
3、把腊肉片捞出冲洗干净，摆入盘中，放进烧开了的蒸锅里，大火蒸10分钟后取出。蒜苔用清水冲洗一下，沥干水分。
4、炒锅烧热，倒入腊肉片，开小火慢慢煸炒，炒出多余的油脂，当腊肉片变得透明，向上卷起时盛出。
5、锅里留底油，五成热时加蒜片、干辣椒段爆香，倒入蒜苔用大火快速翻炒1分钟，当蒜苔微微变软时，倒入腊肉，加入适量蚝油翻炒均匀，淋入适量清水，继续翻炒半分钟后关火，装盘后即可，好吃的蒜苔炒腊肉就做好了，腊肉软嫩，蒜苔脆爽，都非常入味。
【大厨有话说】
腌制腊肉时，为了防腐杀菌，通常会加入大量的食盐，成品虽然有很浓的腊香味，但还是以咸味为主。也就是说，如果腊肉太咸，吃起来就不香了。
腊肉切成薄片，用热水冲洗抓洗一下，能快速去除腊肉中的盐分，并让腊肉吸收水分，变得饱满、鲜软。然后放进蒸锅里蒸10分钟，也是为了让腊肉补充流失的水分，口感才更软嫩，也能激发出腊肉的香味。
蒸一下，腊肉已经有七八成熟了，能缩短炒制的时间，这样腊肉吃起来更香、更嫩。
除了蒸，还可以把腊肉煮20分钟，时间长一些，但效果是一样的，还能去除大量的盐分，吃起来就不咸了。
总结：以上问题和解答均搜集整理自互联网，内容仅供参考，希望对你有所帮助。