下面就是我们帮你搜集整理的有关做蛋糕加柠檬汁的目的是什么和做蛋糕必须放柠檬汁吗的问答
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做蛋糕加柠檬汁的目的是什么
1、柠檬汁是起到了调节蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。2、自制蛋糕时建议加入白醋或柠檬汁，既不会影响颜色及口味，也可以中和过浓的鸡蛋味。加入糖的蛋清所形成的泡沫相对稳定，不会因过度搅打使泡沫再减少。同时，加糖蛋清也比不加的更容易打发。
做蛋糕必须放柠檬汁吗
做蛋糕没有必须要求放入柠檬汁，不过放入柠檬汁可以中和鸡蛋味，让蛋清更容易气泡，还会让蛋糕没有腥味。如果家中没有柠檬汁，可以用白醋代替。蛋糕的制作有很多需要注意的事项。蛋糕的面粉建议过筛，面粉过筛后会更加细腻，这样制作出来的蛋糕会更好吃，在过筛的时候，两次足够。蛋糕加糖要分三次加，加入之后再用打蛋器打发，这样分开加入糖才能够将蛋白打发得更加充分。烤蛋糕的时候，需要将蛋糕液震一下，这样可以将气泡震出来。使用奶油之前，需要将奶油提前解冻，冻过的奶油是无法制作的，解冻方法也十分简单，可以将奶油放在室温下慢慢解冻。蛋糕在烤到半个小时左右后，可以在蛋糕上方盖一些锡纸，这样可以防止蛋糕的顶部烤糊。打蛋糕液的容器必须是无水无油，搅拌的时候，不要划圈搅拌，这样都会影响蛋糕的形态。另外，小烤箱很容易发生烤焦的情况，所以烘焙的时候需要注意炉温的变化。总结：以上问题和解答均搜集整理自互联网，内容仅供参考，希望对你有所帮助。