下面就是我们帮你搜集整理的有关《西湖醋鱼是一道最有杭州特色的杭，西湖醋鱼的制作方法》的问答
本文目录一览
- 1、西湖醋鱼是一道最有杭州特色的杭州名菜，具体的步骤是什么
- 2、西湖醋鱼的制作方法
- 3、西湖醋鱼是哪里的菜
- 4、西湖醋鱼是哪里的菜西湖醋鱼的介绍
- 5、西湖醋鱼的家常做法
- 6、请教西湖醋鱼的好吃做法
- 7、西湖醋鱼是什么鱼 西湖醋鱼介绍
- 8、西湖醋鱼怎么做
- 9、西湖醋鱼的做法
西湖醋鱼是一道最有杭州特色的杭州名菜，具体的步骤是什么
如果大家想要制作西湖醋鱼的话，小编建议，大家最好是选择使用鲈鱼，首先，我们准备一条鲈鱼，然后再准备一些酱油，绍酒 、姜末以及淀粉还有醋等等。首先，我们需要把鱼给清洗干净，然后剁成两块，在鱼被划上三刀，接下来在锅中烧一些水，等水烧开之后，把鱼片放在水中。等水烧开，鱼肉也快要熟了之后就可以选择去把调料给加入进去了。
一、制作西湖醋鱼的方法。
等水烧开，我们把鱼放进去之后，大概2到3分钟就可以把鱼给捞出来了，然后再过留一些鱼汤，大概200毫升左右，加入刚才准备好的调料品，一定要多放一些醋。然后再放进去一些淀粉水边搅拌，等到汤汁变浓稠之后，我们就可以加入少许的糖关火，然后把余放在里面滚一圈儿，接下来再撒上一些葱末。这样一道非常好吃的西湖醋鱼就做好了，制作方法也是非常的简单，但口感确实是非常的不错，受到了很多人的喜欢。
二、制作的注意事项。
因为这是西湖醋鱼，所以在制作的过程当中，我们需要放入很多的醋，这样的话，也能够让整体的口感更加的好一些，如果大家不太喜欢吃醋的话，我们就可以少放一些醋。等到汤汁早班浓稠之后，我们直接到领导鱼肉上面就可以了，这种做法也是非常简单的，而且整体的口感也非常的不错。
三、总结。
使用鲈鱼是因为鲈鱼制作出来的西湖醋鱼，口感会更加的好一些，也会更加的纯正，小编本人觉得这道菜的口感还是非常不错的，而且也受到了很多人的喜欢。在制作的过程当中，如果我们觉得有一些鱼腥味的话，也可以提前的把鱼焯一下水。
西湖醋鱼的制作方法
西湖醋鱼简介
西湖醋鱼也称为叔嫂传珍,宋嫂鱼,是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜。据传在宋朝,叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味,创出的这道菜。
西湖醋鱼的制作方法
1、草鱼清洗干净平置案板上,用锋利的刀连鱼头片成两大片。
2、然后把鱼内脏清理干净。
3、鱼背不要切断。
4、并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀。
5、炒锅内放大半锅水煮沸,将相连两大片鱼入水,鱼皮朝上,大火煮3分钟后,用漏勺小心地将鱼捞出,装盘待用。
6、留适量煮鱼汤水,调入生抽、绍兴黄酒、糖。
7、姜末。
8、大火将汤汁烧滚,依次调入鸡精、盐和大红浙醋。
9、最后勾入水淀粉,用大勺搅动,当沸滚成红亮的芡汁。
10、将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可。
西湖醋鱼的好吃做法
西湖醋鱼做法一
1、将草鱼洗净,用刀从尾部入刀,平刀沿着鱼脊骨至鱼腮,将鱼头批开,使鱼成为脱骨相连的两片。
2、姜切末。淀粉加水成水淀粉备用。
3、锅内做开水,将处理好的草鱼摊开,背面朝下放入水中,烧开水,煮约三分钟。
4、将煮熟的鱼捞出,沥干水分后鱼皮朝上平摊在盘中。
5、锅烧热,放入煮鱼的汤,加入绍酒、酱油、白糖、姜末烧开,加醋,最后用水淀粉勾芡。
6、将烧好的浓汁,淋入少许香油提香,浇在鱼身上即可。
西湖醋鱼
7经典的江南做法,味道浓郁、但是口感清淡,平时不会经常烹饪,过节来显一手挺不错。
西湖醋鱼做法二
1、将桂鱼斜切几刀;
2、料酒中加入盐、胡椒粉、糖搅匀,抹在鱼身上;
3、姜切片,和小葱一起插在刚刚切的地方,再在鱼肚里放入一些葱;
4、放入锅里蒸;
5、锅里倒入食用油、芝麻油、橄榄油,取一小碗加入花椒、麻椒、干辣椒、姜片、香叶、葱段,倒入热水泡一会;
6、滗出水,倒入油锅中;
7、然后加入醋、老抽、糖、牛奶,放入柠檬煮一会捞出,起锅前加入油、柠檬汁;
8、取走鱼身上的姜和葱,淋上刚刚熬好的汁即可。
西湖醋鱼做法三
1、草鱼清洗干净平置案板上,用锋利的刀连鱼头片成两大片,然后把鱼内脏清理干净。鱼背不要切断,并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀。
2、炒锅内放大半锅水煮沸,将相连两大片鱼入水,鱼皮朝上,大火煮3分钟后,用漏勺小心地将鱼捞出,装盘待用。
3、留适量煮鱼汤水,调入生抽、绍兴黄酒、糖,放入姜末。
4、大火将汤汁烧滚,依次调入鸡精、盐和大红浙醋。
5、最后勾入水淀粉,用大勺搅动,当沸滚成红亮的芡汁。
6、将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可。
西湖醋鱼的食物相克知识
草鱼+驴肉:引发心脑血管疾病
草鱼+西红柿:会导致铜元素析放
西湖醋鱼是哪里的菜
西湖醋鱼是浙江杭州的传统风味名菜，属于浙菜系。西湖醋鱼又名“叔嫂传珍”“宋嫂鱼”，前身为“宋嫂鱼羹”。这道菜以草鱼等食材烹制，色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜清香，口感软嫩，带有蟹味。
西湖醋鱼这道菜的典故
相传宋朝杭州西子湖畔，有宋姓兄弟两人，满腹文章，很有学问，隐居在西湖以打鱼为生。不料哥哥被官府陷害惨死，弟弟也因为哥哥报仇得罪了官府。
宋弟避难临行前，宋嫂特意烧了一条鱼，加糖加醋，烧法奇特。宋弟问宋嫂为何鱼怎么烧成这个这般，宋嫂说：“鱼有甜有酸，我是想让你这次外出，千万不要忘记你哥哥是怎么去世的，你的生活若甜，不要忘记老百姓受欺凌的辛酸，也不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸。”
可惜后来，宋弟考取功名回到杭州，报了杀兄之仇，可这时宋嫂已经音信全无。
有一次，宋弟出去赴宴，宴间吃到一道鱼，就是他当年离家时宋嫂烧的味道，于是连忙追问是谁烧的，才知道正是他嫂嫂所做。
宋弟找到了嫂嫂很是高兴，就辞了官职，把嫂嫂接回了家，重新过起捕鱼为生的渔家生活。
西湖醋鱼是哪里的菜西湖醋鱼的介绍
1、西湖醋鱼（WestLakeFishinVinegarGravy），又名“叔嫂传珍”“宋嫂鱼”，前身为“宋嫂鱼羹”，是中国浙江省杭州市传统风味名菜，为浙江菜系。2、西湖醋鱼主以草鱼等食材用料烹制，色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜清香，口感软嫩，带有蟹味。3、2018年9月10日，西湖醋鱼被评为浙江省十大经典名菜之一。
西湖醋鱼的家常做法
西湖醋鱼是一道江浙菜，通常选用一斤半的草鱼作为原料，烧好后的鱼浇上几勺油亮的糖醋，鱼肉鲜嫩、口感酸甜，非常美味。西湖醋鱼做得好不好吃，糖醋汁的调配是关键，汁调好了，这道鱼也就成功了一大半。
工艺：烧 口味：酸甜味
难度：中级掌勺 准备时间：15分钟 烹饪时间：小于30分钟
主料：草鱼 : 800克
辅料：姜片20克 姜末10克 香醋50克 葱末10克 白糖40克 盐2克 水淀粉20克 黄酒10克 白胡椒粉2克
详细步骤：
1、鱼清洗干净后破开
2、将鱼铺在盘子上，在鱼身上斜斜地切花刀
3、葱切段，姜切片，再准备适量的姜末
4、锅中倒入清水，放入葱段、姜片，加入黄酒、盐、胡椒粉调味
5、水开后下入鱼
6、浇几次凉水，将鱼浸熟而不是煮熟，千万不要让水煮开了，水烧开了容易将鱼煮碎
7、将鱼小心地捞出来，摆在盘子里
8、油锅烧热，煸香姜末
9、倒入黄酒，倒入150毫升煮鱼的汤
10、加入香醋50克、白糖40克、盐2克，烧开后用水淀粉勾芡
11、将姜末洒在鱼身上，再淋上芡汁即可
12、趁热吃最美味哦
成品图：
烹饪技巧
1、草鱼1.5斤最合适，超过这个重量的鱼，第一肉不嫩，不容易烫熟，第二不太好装盘。我选的鱼就太大了，装盘不好看，所以只用了一半。2、鱼在锅中的时间不要短，根据鱼的大小，时间要够，烫一下下是不会熟的。3、锅中放入清水后，要放入姜葱料酒才能去腥。
请教西湖醋鱼的好吃做法
西湖醋鱼的参考做法：主要材料：草鱼1条，清水适量，姜丝5克 葱丝5克，米醋5克，老抽5克，盐2克，白砂糖8克，黄酒8克，食用油5毫升。参考做法：1.准备姜丝5克，葱丝5克，把草鱼去鳞、去头，将鱼身沿腹部纵向切开，并在鱼身打斜刀。2.准备一个小碗，倒入米醋5克，老抽5克，盐2克，白砂糖8克，并搅拌均匀。3.起锅烧水。倒入清水500毫升，用大火煮沸。之后倒入姜丝、葱段、草鱼，再加入黄酒8克，焯水去掉土腥味。4.起锅烧油。倒入食用油5毫升，姜丝5克，大火爆香，接着倒入酱汁和清水150毫升，再放进草鱼。5.中火炖至收汁，之后出锅装盘即可食用。资料扩展：中国美食种类丰富，美味的太多，可以说是数不胜数，而今天我们就来说一说西湖醋鱼。"西湖醋鱼是杭州的名菜，又叫“叔嫂传珍”"，其年代可追溯到宋朝，可谓是历史悠久。西湖醋鱼和宋代大诗人苏东坡有着许多的渊源，他和好友佛印之间关于西湖醋鱼的故事一直传为佳话，让人们赞叹文人才子的幽默。今天，我们就给大家介绍一下西湖醋鱼的做法，其中有一步是关键，多数人却常常忽视这个细节，一起去了解一下吧。制作方法:1、将草鱼饿养两天，目的是为促其排尽草料及泥土味，使鱼肉结实。然后将鱼宰杀去掉鳞、鳃、内脏，洗净。2、把鱼身劈成雌雄两片并斩去牙齿，在雄片上，从颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀刀口斜向头部，片第三刀时，在腰鳍后处切断，使鱼分成两段。再在雌片脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀不要损伤鱼皮。3、将炒锅置旺火上，舀入清水1000克，烧沸后将雄片前后两段相继放入锅内。然后，将雌片并排放入，鱼头对齐，皮朝上盖上锅盖。待锅水再沸时，揭开盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮，前后共烧约3分钟。用筷子轻轻地扎鱼的雄片颔下部，如能扎入，就是熟了。炒锅内留下250克清水，放入酱油、绍酒和姜末调味后，就将鱼捞出，装在盘中。4、把炒锅内的汤汁，加入白糖、湿淀粉和醋，用手勺推搅成浓汁，见滚沸起泡，立即起锅，徐徐浇在鱼身上，就可以了。西湖醋鱼在烹饪的过程中有需要注意的一点是必须用活草鱼烹制，入开水锅中氽至断生捞出，保持整条不碎，肉质不糊烂。浇鱼卤汁要薄而浓，其味才美。而最关键的一步就是草鱼在宰杀之前必须要先饿养两天，这是为了去除草鱼体中的草料和泥土味。这一步看似简单，其实是最关键的，只有这样做出来的西湖醋鱼才最正宗的。要是漏做了这一步，直接宰杀平常的鱼，那做出来的草鱼就没这么好吃了，其中的泥土味不能去除，吃起来口感不佳。
西湖醋鱼是什么鱼 西湖醋鱼介绍
1、西湖醋鱼通常选用草鱼为主。草鱼就是鲩鱼，所以有的菜谱中直接写成鲩鱼。草鱼味美且营养丰富，其中含有丰富的不饱和脂肪酸及硒元素，还有各种维生素、泛酸等。 2、西湖醋鱼的品味特色是鱼肉嫩美，带有蟹味，味道鲜嫩酸甜，肉滋别具特色。西湖醋鱼需要老厨师的真功夫，讲究活杀。改刀有7刀半之说，草鱼肉头厚，照着这7刀半的切法，才能快速在滚水中氽熟，氽熟的鱼腹鳍翘起，感觉在放飞。 3、西湖醋鱼又名“叔嫂传珍”“宋嫂鱼”，前身为“宋嫂鱼羹”，是中国浙江省杭州市传统风味名菜，为浙江菜系，西湖醋鱼主以草鱼等食材用料烹制，色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜清香，口感软嫩，带有蟹味，2018年9月10日，西湖醋鱼被评为浙江省十大经典名菜之一。
西湖醋鱼怎么做
“西湖醋鱼”又名叔嫂传珍，是浙菜系中传统有经典的一道名菜，据说是宋朝时，叔嫂二人，为兄、为夫报仇屡遭阻拦，而体会到生活酸甜之味，创出的这道菜，具体由来无从考察，但这到西湖醋鱼确实鲜美。
既然有叔嫂传珍这个说法，那做法上肯定也是有讲究的，首先要把鱼连背脊骨片开，一边称为雄片，另一边为雌片，也真是应了叔嫂传珍这个叫法。想要做的鱼肉鲜美烹饪技巧是关键，其中入开水锅中氽水时，至断生即可捞出，保持整条不碎，肉质不糊烂。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【西湖醋鱼】
1.首先我们准备一条鲤鱼，用硬物把鱼敲晕，另取一把尖刀插进鱼头下方放出鱼血，然后刮去鱼鳞，去除内脏和鱼鳃，把鱼身上的血水洗干净，剪去鱼鳍。
2.从鱼尾处下刀，把鲤鱼从中间片开，再剁成两半 去除牙齿，在带脊骨的鱼肉上打上一字花刀，划到第三刀时切断，剩下的鱼尾也打上花刀，在另一半鱼肉上划开一条长缝，做西湖醋鱼有一种传统的七刀半改刀法，家庭做的话可以不用那么讲究。
3.下面我们把鲤鱼清洗一下，在鱼身上撒上食盐涂抹均匀，倒入适量的啤酒，继续抓揉出鱼肉中的血水，然后用清水洗干净备用。
4.准备适量的生姜切成末放入碗中，加入食盐2克，白糖20克，生抽20克，香醋15克，料酒15克，再倒入适量的清水稀释一下，加入一勺干淀粉搅拌均匀备用。
5.食材全部处理好以后我们开始烹饪，锅内烧水，水烧开以后把处理好的鲤鱼放入锅中，加入几根小葱，几片生姜，再倒入一点料酒，盖上锅盖开小火焖煮2分钟。
2分钟以后挑出锅中的葱姜，把煮熟的鱼肉轻轻的捞出来，控干水分以后摆放在盘中。
6.把锅烧热倒入刚刚调好的料汁，开小火烧开并不停的搅拌，以免淀粉糊底，料汁熬制粘稠起泡时即可起锅，把红亮的醋汁均匀浇在鱼身上美味即成。
技术要点：
1.做西湖醋鱼最常用的是草鱼，改刀用的是老杭帮菜的标准七刀半法，家庭做的话，可以不用那么讲究。
2.鱼一定要开水下锅，焖煮时用小火，这样鱼肉更加鲜嫩、不易碎。
3.料汁一定要熬制浓郁粘稠，否则颜色不够红亮。
西湖醋鱼的做法
西湖醋鱼，别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江省杭州市的一道传统地方风味名菜，属于浙菜系。西湖醋鱼用料，做法都很简单，只要掌握了两大要素----切花刀和调糖醋，你也可以做出相当专业的醋鱼哦~~
先挑选一条大小合适的草鱼，把鱼洗干净后对半剖开。摘去鳃下的鱼牙齿。
把小半片鱼背朝下，在背脊上用刀划一长刀，不要切断。
把连尾巴的大片背朝上，用刀斜切3刀，第1，2刀只切肉，第3刀切断鱼骨头。锅内装满热水，把鱼轻放，用筷子竖起鱼鳍。
大火煮5分钟左右把鱼盛出装盘，淋上少许生抽和酒，撒上姜末。
净锅里加半碗水，加一小勺老抽，一大勺糖，煮开后加上适量醋，加入生粉水勾芡（糖醋比例基本是1比1）淋在鱼身上即可。
总结：以上问题和解答均搜集整理自互联网，内容仅供参考，希望对你有所帮助。