小伙伴，对于番茄具有什么营养价值和番茄的营养价值和功效与作用，很多人可能不是很了解。因此，今天我将和大家分享一些关于番茄具有什么营养价值和番茄的营养价值和功效与作用的知识，希望能够帮助大家更好地理解这个话题。
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番茄具有什么营养价值？
番茄（Lycopersicom esculentum Miller）又名西红柿、番柿、洋柿子。属于茄科番茄属，草本或半灌木状草本，染色体数为2n=24。番茄在热带自然生长条件下为多年生植物。但是，在温带一般作为一年生作物栽培。番茄具有多种应用价值，可以食用栽培，药用栽培，也可以作为观赏用栽培。番茄营养丰富，果实营养成分为：每100g鲜重中含碳水化合物3.3g、蛋白质0.9g、膳食纤维1.9g、钙4mg、铁0.2mg、磷24mg、维生素C 14mg、维生素A 63μg、胡萝卜素375μg（《中国食物成分表》，2004）。最近的医学研究表明番茄果实中的番茄红素具有预防和抑制癌症的作用。番茄红素是胡萝卜素合成过程中的中间产物，普通番茄品种果实中每100g鲜重含番茄红素3.3～9.0mg。加工品种果实中的含量高于鲜食番茄。据报道，增加番茄红素的摄入量，可以降低得前列腺癌的风险。番茄红素还可以减缓动脉硬化和抵御紫外线对皮肤的伤害，具有保护心血管和保护皮肤的作用。番茄可鲜食、熟食，也可进行加工。番茄酱、番茄汁、番茄粉等是主要的番茄加工产品。
番茄是重要的蔬菜作物，世界各国广泛栽培。据联合国粮农组织（FAO）统计，2005年全世界番茄生产面积453万km，总产量1.24亿t。其中，中国栽培面积130万km。其他栽培面积较大的 是，印度54万km，土耳其26万km，埃及19.5万km，美国17万km，意大利14万km，伊朗13万km，尼日利亚12.7万km，西班牙7万km，日本1.3万km。
与其他主要蔬菜作物相比，番茄栽培历史较短，但是番茄的种质资源丰富。在20世纪中期和后期的相当一段时间中，人们在番茄野生种质资源的收集、保存、有益性状的开发利用以及番茄遗传学、细胞生物学等方面做了大量的研究，获得了许多优异的种质材料并广泛地应用于番茄育种。自20世纪90年代以来，随着生物技术的不断发展，番茄种质资源的研究热点迅速向分子遗传学、分子生理学、基因工程育种、分子育种等方向拓展。1992年人们在番茄上获得了第一个植物分子遗传图谱。利用远缘杂交结合分子标记选择技术，获得了一系列以普通番茄为遗传背景的多毛番茄、醋栗番茄、潘娜利番茄的单片染色体片段渐渗系，为在基因水平上进行高效率的种质资源挖掘打下了基础。中国番茄种质资源相对缺乏，相关的研究也开展得较晚。到目前为止中国收集、保存的各种番茄种质资源材料约2000多份。但中国在番茄的远缘杂交技术和利用等方面进行了较多的研究，获得了一定的进展。近年来以分子生物技术为主要手段的番茄种质资源的创新研究在一些重点科研单位和大专院校相继展开，中国番茄种质资源的研究也进入了一个新的发展阶段。
番茄的营养价值和功效与作用
番茄的营养价值和功效与作用
番茄的营养价值和功效与作用，番茄的营养价值是很高的，而且番茄又叫做西红柿，既是水果，也是蔬菜，且含有丰富的营养价值和 功效，日常生活中，多吃番茄可以养护我们的身体，以下看看番茄的营养价值和功效与作用及相关资料。
番茄的营养价值和功效与作用1
1、防衰老。将鲜熟西红柿捣烂取汁加少许白糖，每天用其涂面，能使皮肤细腻光滑，美容防衰老效果极佳;
2、祛斑。每天喝一杯西红柿汁或常用西红柿，对祛斑有较好的作用。因为西红柿中含有丰富的谷胱甘肽，谷胱甘肽可抑制黑色素，从而使沉着的色素减退或消失。
3、皮肤光滑细嫩。吃西红柿也可以美容。西红柿含有胡萝卜素和番茄红素，有助于展平皱纹，使皮肤细嫩光滑。常吃西红柿还不易出现黑眼圈，且不易被晒伤。
4、美白。多吃番茄可以使皮肤焕发光彩，番茄汁中含有一种天然的果胶，食用可以有效的清除体内的垃圾，番茄除了食用，还可以外用，番茄汁对肌肤的有着很好的滋补作用。
番茄汁不但能消除皱纹和雀斑，还能让肌肤更加完美。番茄多汁鲜嫩，并且含有苹果酸、柠檬酸等弱酸性的成分，这些对肌肤十分有益，能使皮肤保持弱酸性，是使肌肤健康美丽的重要方法。
5、防癌。因西红柿不仅营养丰富，且具有较强的清热解毒、抑制病变功效，坚持每天生食1～个鲜熟的西红柿，可起到防癌和辅助治疗癌症的作用。
6、防辐射。科学调查发现，长期经常食用番茄及番茄制品的人，受辐射损伤较轻，由辐射所引起的死亡率也较低。实验证明，辐射后的皮肤中，番茄红素含量减少31%～46%，其他成分含量几乎不变。并可促进血液中胶原蛋白和弹性蛋白的结合，使肌肤充满弹性，娇媚动人。特别值得一提的是，番茄红素还有祛斑、祛色素的功效。
营养价值
1、 含有尼克酸。番茄中的尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病有一定的帮助。另外，吃番茄有助于改善牙龈出血或皮下出血的症状。
2、含有番茄红素。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，能阻止细胞癌变。也正因为如此，西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发烧。
3、 含有维生素C。番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压的功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。
4、 含有维生素D。番茄中的维生素D能保护血管，防治高血压。
5、 含有谷胱甘肽。番茄中含有的谷胱甘肽，有推迟细胞衰老，增加人体抗癌能力。
6、 含有多种矿物质。西红柿中含有多种矿物质、碳水化合物、有机酸，以及少量的蛋白质，不仅有促进消化的作用，还能利尿，并抑制多种细菌。
番茄的营养价值和功效与作用2
番茄营养价值
1、健脾消食，润肠通便
番茄当中含有丰富的所含苹果酸、柠檬酸等有机酸成分，这类物质可以促进人体胃酸的分泌，增加胃酸的浓度，对脂肪以及蛋白质的吸收消化能够起到很好的作用，亦有助于肠胃疾病的恢复。有肠胃疾病和便秘的患者可以多食用番茄，推进胃肠道的修复和疾病的改善。
2、降脂降压，利尿消肿
番茄当中的果酸、维生素C、番茄红素可以有效的降低人体的胆固醇，预防心血管疾病;而钾及碱性矿物质也是番茄当中所含有的成分，在高血压、肾脏疾病的治疗中，吃番茄有助于人体钠盐成分的排除，起到降血压、利尿消肿的作用，常常用番茄能够起到降血脂、降血压的'功效。
3、清热解毒，生津止渴
从中医的角度上而言，番茄性凉，味甘酸，有很好的清热解毒以及养阴血的功效。不仅如此，多食用番茄可以有效的改善虚火、口干舌燥、牙龈出血等上火症状，是一样不错的止渴食物。
番茄有着丰富的营养价值和功效，不同的食用方法所产生的功效也是有所不同的。生吃可以最大限度地保存番茄当中的营养物质，减少维生素C、番茄红素的破坏和流失。番茄加糖进行凉拌也能够保持味道的原汁原味，但是需要注意的事，糖尿病病人不宜食用凉拌番茄，否则不利于疾病的治疗与调节。
除此之外，番茄也可以做成许多丰富的菜品。番茄炒鸡蛋、番茄炒肉等熟吃的方式则更美味，在烹调的过程当中，不需要将番茄皮去掉，番茄皮当中含有丰富的纤维成分，有利于促进人体肠胃的蠕动，使肠道更通畅，毒素也会排得更迅速。
在身体的养护过程当中，利用番茄丰富的营养价值可以达到理想的身体养护作用。番茄老少咸宜，并且有着许多食用方法，能够满足不同人群的身体养护需求，相比较于其他的食物，番茄的作用力、性价比都是很高的。
番茄的营养价值和功效与作用3
番茄营养价值
1、健胃消食，生津止渴，润肠通便
番茄所含苹果酸、柠檬酸等有机酸，能促使胃液分泌，对脂肪及蛋白质的消化。增加胃酸浓度，调整胃肠功能，有助胃肠疾病的康复。所含果酸及纤维素，有助消化、润肠通便作用，可防治便秘。
2、清热解毒
番茄性凉味甘酸，有清热生津、养阴凉血的功效，对发热烦渴、口干舌燥、牙龈出血、胃热口苦、虚火上升有较好治疗效果。
3、降脂降压，利尿排钠
所含维生素C、芦丁、番茄红素及果酸，可降低血胆固醇，预防动脉粥样硬化及冠心病。另含有大量的钾及碱性矿物质，能促进血中钠盐的排出，有降压、利尿、消肿作用，对高血压、肾脏病有良好的辅助治疗作用。
4、抗血凝聚，防脑血栓
国外研究发现，从番茄籽周围黄色果冻状的汁液中分离出来了一种被称为P3的物质，具有抗血小板凝聚的功效。
5、防癌抗癌，延缓衰老
近年来，研究证实番茄中所含番茄红素具有独特的抗氧化作用，可清除体内的自由基，预防心血管疾病的发生，有效地减少胰腺癌、直肠癌、口腔癌、乳腺癌的发生，阻止前列腺癌变的进程。番茄还含有防癌抗衰老的谷胱甘肽，可清除体内有毒物质，恢复机体器官正常功能，延缓衰老。
6、防白内障，黄斑变性
所含维生素A、C，可预防白内障，还对夜盲症有一定防治效果；番茄红素具有抑制脂质过氧化的作用，能防止自由基的破坏，抑制视网膜黄斑变性，维护视力。
7、美容护肤，治皮肤病
番茄含胡萝卜素和维生素A、C，有祛雀斑、美容、抗衰老、护肤等功效，治真菌、感染性皮肤病。尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。另一项研究显示，番茄汁还对消除狐臭有一定作用。
8、维护性功能
番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。吸收后聚集于前列腺、肾上腺等处，促使前列腺液分泌旺盛，可维护射-精功能；
番茄多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。女性多吃番茄可激发性欲和激情。番茄除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
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