朋友们，相信很多人对洋姜是热性的还是凉性的和鬼子姜的吃法与营养都不是特别了解，因此今天我来为大家分享一些关于洋姜是热性的还是凉性的和鬼子姜的吃法与营养的知识，希望能够帮助大家解决这些问题。
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洋姜是热性的还是凉性的？
洋姜是凉性的食材。
洋姜是菊科属宿根性多年生草本植物，味甘性凉，其中含有大量的维生素、纤维素、蛋白质、菊糖以及钙、钾、磷等成分物质。
生活中吃洋姜也是可以为其补充一定营养的，但考虑到洋姜性寒，所以建议体寒者要适量食用，一般建议一天吃50克左右即可。
洋姜的繁殖方式：
春季解冻后，选择20-25克重的块茎播种，亩需块茎种子50千克，株行距0.5×0.5米，播种深度10-20厘米，播后30天左右出苗。
洋姜一年播种，收获后有块茎残存土中，翌年可不再播种，但为了植株分布均匀，过密的地方要疏苗，缺株的地方要补栽。
鬼子姜的吃法与营养
（1）原料预处理：原料先用清水洗净，弃除杂质及腐、伤、烂、霉变的鬼子姜块茎，再用清水冲洗后置于竹筐中沥干水分。（2）晾晒：将漂洗干净的原料堆于竹架或干净的水泥板上，摊匀摊薄，让日光直晒。上、下各翻动1次，直到手捏柔软。一般晒2天～3天。
（3）腌制：按每100kg鲜鬼子姜加盐8kg，分层腌制，20cm～30cm为1层，每层撒盐，层层压实，约留总盐量的20%撒顶层，而后用石块压紧，腌7天～10天。
（4）去卤水：初腌后待鬼子姜变软，产生香气时即可捞出，除去卤水。
（5）复腌：再按初腌方法腌制，但要求缸口密封，以免漏气，腌30天即为半成品。
（6）切片、漂洗 复腌后的鬼子姜横切成片状，厚0.3cm左右。切后置于流水中漂洗6h～8h，再捞出沥干水分。
（7）调味：在100kg水中加入5kg甘草，煮沸40min后，加入一级酱油30%、粗盐8%、味精0.8%、山梨酸钾0.05%，趁热倒入已装有鬼子姜的瓶中。
（8）杀菌：在85℃水浴中杀菌40min，即为成品。
2、鬼子姜蜜饯的加工
（1）原料预选：挑选块径较大的鬼子姜，清洗去杂。
（2）碱液脱皮：将质量分数为5%的氢氧化钠煮沸后，迅速投入鬼子姜，继续煮沸1min～2min，捞出摩擦脱皮后于清水中浸洗。
（3）切条整修：根据产品要求和块茎形状，首先切除头尾及创伤口的褐变部分后切成长条状，迅速投到质量分数为0.3%亚硫酸钠溶液中浸泡。
（4）护色与固化：在亚硫酸氢钠中上色2h～3h后，捞起后投到质量分数为0.3%氢氧化钙中固化4h，再在沸水中烫漂10min。
（5）煮糖和浸糖：将鬼子姜片在不锈钢锅中煮糖、浸糖3次。3次煮糖的糖质量分数分别为35%、45%和60%，每次煮制20min。浸糖时间依次为12h、10h、8h。最后一次煮制时加入0.5%的柠檬酸和5%的蜂蜜。
（6）烘烤：采用逐渐提高温度法进行烘烤，具体的是于45℃、55℃、60℃中进行烘烤，每次8h。烘烤结束时，将鬼子姜片在葡萄糖粉中滚动，以附着糖粉，以提高产品口感。
（7）包装：用真空包装机将鬼子姜蜜饯装入透明复合袋中，即为成品。
3、鬼子姜果酱的加工
（1）原料预处理：用分级筛选后粒质较小、形状不规则的鬼子姜作为原料，洗去泥土、去除杂质。
（2）碱液脱皮：按鬼子姜蜜饯脱皮工艺进行。
（3）清洗整形：脱皮鬼子姜经清水漂洗去除碱液后，切除头尾褐变部分。
（4）蒸煮：在蒸笼中蒸煮2h或在1MPa的高压条件下蒸煮40min。
（5）打浆：用不锈钢打浆机打浆后，在胶体磨中进一步微粒化
鬼子姜可食率100%，每100克块茎中含水分79.8克，粗蛋白0.1克，脂肪0.1克，碳水化合物16.6克，粗纤维0.6克，灰分2.8克，钙49毫克，磷119毫克，铁8.4毫克，维生素b10.13毫克，维生素b20.06毫克，尼克酸0.6毫克，维生素c 6毫克，并含丰富的菊糖、多缩戊糖、淀粉等物质。性味甘、平、无毒。
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