下面就是我们帮你搜集整理的有关西瓜豆豉酱做法与配料比例和西瓜豆豉酱的传统做法的问答
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西瓜豆豉酱做法与配料比例
西瓜酱，又名西瓜豆酱、瓜豆酱或酱豆，[1][2]佐餐的小菜。其颜色红润、酱香纯正、香辣微甜。原料为淮北黄豆、当季西瓜。配料为姜丝、花椒、八角、辣椒末、盐。中文名
西瓜酱
主要食材
黄豆，西瓜
分类
小菜
口味
美味可口
食用方式
卷饼，炒面，炒菜
快速
导航
注意事项做法来源
做法
原料：淮北黄豆、窖藏西瓜。
配料：姜丝、花椒、八角、辣椒末、盐。
西瓜酱配料
黄豆泡涨后煮熟沥去水分后滚上白面粉，放在案板上摊开，置屋内不通风处，约一周后黄豆表面长满菌毛，晒干备用。
做酱时，按五百克黄豆、两百克盐的比例倒入罐中，再加进西瓜瓤。黄豆和瓜瓤的比例为一比三，西瓜汁漫过豆子十五厘米左右，再加入辣椒末、生姜丝、八角瓣、四川花椒。用干净筷子搅拌均匀，罐口用保鲜膜袋封严，放在阳光下曝晒，每天打开搅拌一次再封口，大约一个月后即可食用。
注意事项
1.晒时要防止生水、雨水淋入。防止苍蝇。搅动的筷子要卫生。
2.暴晒期间不要打开坛子口。3.遇到阴雨天，一定要将坛子存放在室内。
西瓜豆豉酱的传统做法
西瓜豆豉的制作是以精选的大豆、面粉和优良品种的西瓜为原料，配以天然黄曲和西瓜果肉汁，经自然发酵酿制而成。
黄豆16kg，面粉14kg，盐6kg，陈皮丝3g，西瓜汁30kg，姜丁0.4kg，茴香3g。
(1)浸泡:首先用清水将黄豆清洗干净，去除浮土杂质，然后取出放入缸中，用清水浸泡3-4小时。
(2)常压蒸3~4小时，用手揉成饼状。
(3)制曲、蒸豆、制曲遵循传统方法，依靠天然黄曲霉的自然生长繁殖。将蒸熟的黄豆与面粉混合均匀，铺在芦苇垫上，约3cm厚，室温28~30℃保存。1天后呈块状，制第一曲，6小时左右制第二曲。经过3天左右的保温培养，所有的豆曲原料都呈微黄色。制曲后，在烈日下晒干至千豆黄，酒醅发酵:将西瓜汁与盐、姜丁、陈皮丝、茴香混合，再与豆干黄混合，放入缸中，置于阳光下保温、浸润、分化，待盐完全融化，酒醅薄而稠时，密封保温发酵40-50天，即成西瓜酒醅。成品为鲜淡酱棕色，豆类饱满，涂有酱膜，液体呈糊状。气味醇厚，酯香和酱香浓郁，口感绵软可口，柔和爽口，回味绵长香甜。
总结：以上问题和解答均搜集整理自互联网，内容仅供参考，希望对你有所帮助。