亲爱的网友们，对于炒茄子为什么要用盐腌制和切好茄子之后首先是要浸泡吗应该在清水，很多人可能不是很了解。因此，今天我将和大家分享一些关于炒茄子为什么要用盐腌制和切好茄子之后首先是要浸泡吗应该在清水的知识，希望能够帮助大家更好地理解这个话题。
本文目录一览
炒茄子为什么要用盐腌制
许多朋友在学习一些烹调知识的时候，并不理解卫生茄子要泡在盐水里面，其实这样的做法是为了茄子切完之后没那么快被氧化，放在盐水里面就会有阻隔的作用，保持了茄子的新鲜，增强了鲜艳的口感。
一、为什么茄子要泡盐水

有三个原因。一是因为茄子经过切块以后容易氧化变黑，放盐水里就有了一个阻断的作用，保持了茄子的鲜艳和新鲜。第二原因是茄子本身含有热毒，经过盐水浸泡能够把毒素泡出来。第三个原因就是为了减少用油。经过盐水浸泡的茄子茄身就会变软，这样就不会那么吸油，从而在炒菜的时候就不用多放油了。如果大家不嫌麻烦的话，泡完盐水的茄子再上锅蒸一下，这样变软的茄子就更加不吸油了。

大厨说，正宗的鱼香茄子调味需三样，还得会“甩锅”，以前都做错了!下面来看看做法。
二、家常菜咸鱼茄子的做法
准备食材：咸鱼干1-2条、茄子2-3根、香葱、生姜、蒜头
1.咸鱼，选择那种干身的，这样处理起来也比较方便，吃起来口感也好，就没有那些梅香的咸鱼那些浓烈，这得看个人口味了。茄子切成条形，然后放到盐水里进行浸泡。咸鱼切成小块，生姜和蒜切成碎，香葱切成末，等等备用。
2.炒锅热少量的油，下姜蒜末，翻炒出香，然后下咸鱼块，爆炒出香味以后关火，然后进行”甩锅“。这里甩锅就是把食材转移到砂锅里，以前你有这样做吗?
3.茄子泡完盐水以后经过清水冲洗，然后挤干水份。炒锅再次热油，这次油多一些，比平常炒菜多一点就行。下茄子翻炒，煎炒大概2-3分钟，茄子变成金黄时捞出沥油，并转到砂锅里一起。
4.调味需三样。茄子都到砂锅来了，这时候便可以加入这调味的主要三样调料，分别是蚝油、生抽、盐，其它调味都不需要了，这样的味道已经很足。加入适量以后，搅拌均匀。
5.开中火焖大概三分钟，然后转成小火再焖制三分钟。时间到了以后，掀开盖子撒入葱花，并搅拌均匀便可以了。
简单而又正宗的咸鱼茄子就做好了，也该是时候晚饭了，能给我一碗白米饭吗?看这样子就是下饭王，难怪会让人惦记至今。茄子为什么要泡盐水，做咸鱼茄子的时要懂得“甩锅”、调味三样，你都知道了吗?
切好茄子之后首先是要浸泡吗？应该在清水中还是在盐水中浸泡？
茄子切了之后，要用小水泡一泡，不泡得话茄子表层便会空气氧化进而形成一种别的的色调，造成炒下来的茄子也不好看，由于我家的茄子全是泡过的随后再做，不清楚实际的不泡的是否会发生哪些不好吃的口味，由于大家看见的绝大部分的茄子全是泡完以后才上锅做的，实际上有的情况下不怀疑这种得话没有什么关系，由于许多人家也不是泡立即就做的，也没见到人家说不好吃或是怎样的，因此大家一定要明白茄子这个东西不一定是由于美味才那样做的。
茄子是一种非常软弱的蔬菜水果，在有一层蓝紫色外套包囊的情况下大家很有可能看不见他的敏感，可是当蓝紫色外套褪去，里边的灰白色的不一样，对已，茄子这类绿植是非常难做的，你说你是泡或是不泡呢？很有可能全是不知道的，可是对大部分来讲大家一定要搞清楚实际上或是泡了美味。
很多人还担心茄子需不需要去皮，我家的茄子一般全是削了皮才吃的，许多情况下我们都不清楚会不会真得要吃去皮的茄子，可是对我来说得话肯定是会挑选 去皮的，可是许多茄子做的菜便是不去皮的，由于觉得不去皮的做出来了才美味。
在红楼梦里，我记得红楼梦刘姥姥第一次进荣国府的情况下吃完一道菜便是茄子，教学课件在很久以前大家就了解茄子的美食了，因此在描绘这道茄子做的菜的情况下肯定是较为认真的，可是我们知道许多情况下大家吃的这一茄子之类的是比较多的，好像茄盒便是我非常喜爱吃的一道菜，那样的菜在在大家身旁是常常吃的，可是有的地点也是去皮有的位置都不去皮，可是我看到的绝大部分的全是泡焯水的，因此或是泡茶的比较好。
如果您对本文的内容感到满意，请在文章结尾处点击“顶一下”以表示您的认可。如果您对本文不满意，也请点击“踩一下”，以便我们改进该篇文章。